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沁香园冷锅鱼培训技术关键有哪些
2019/10/14 18:22:00
成都沁香园餐饮技术培训中心告诉你，自制辣椒面可使成菜的香辣味更醇、色泽更红亮。冷锅鱼技术培训是使用混合油脂，主要是利用动物油脂去增加菜品香气和醇厚感。
沁香园冷锅鱼培训技术关键有哪些？成都沁香园餐饮技术培训中心告诉你，自制辣椒面可使成菜的香辣味更醇、色泽更红亮。冷锅鱼技术培训是使用混合油脂，主要是利用动物油脂去增加菜品香气和醇厚感。猪油以猪板油提炼出来的色白无杂质者为佳，鸡油以色微黄无杂质、水分含量低者为佳，菜籽油则以味香、颜色金黄者为佳。注意，不宜使用牛油。
冷锅鱼技术培训关键是使用鲜青花椒，主要体现其幽麻清香味，而在味碟中使用鲜辣椒和藤椒油可体现风味特色，现在也有直接使用干青花椒，以体现清香麻的特色。味碟里还可加入木姜油、藿香、侧耳根等，以增加特殊风味。
沁香园的专业厨师在鱼片浆制时，利用盐的保水性能，分多次加入清水，顺一个方向搅打至发黏且表面胶化，从而形成一层胶质保护膜（黏液），使鱼肉细嫩。
鱼片煮至刚熟即可，汤汁的余温会使鱼片进一步熟化。加入香菇可增加汤的鲜香味，味感醇和。待鱼肉、鱼骨吃完后，还可点火烫食鱼肚、鱼皮、鱼丸、时蔬等原料。
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在成都哪里可以学到正宗的火锅技术
正宗火锅去哪里学？在这里开店成功的老板，推荐你到成都沁香园学火锅技术，底料技术别出心裁，制作过程严谨科学。老师大厨，一对一指导。
2019/10/14 18:22:00![]()
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成都沁香园火锅系列培训有哪些
成都沁香园餐饮培训中心“传统火锅”的教学包括：牛油火锅、清油火锅、三鲜火锅、鸳鸯火锅、重庆老火锅、野生菌汤、小火锅、鱼火锅、美蛙鱼头火锅等。
2019/10/14 18:21:53 -
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