做面包要用什么刀？你用对了吗？

2019/12/24 16:41:50

断骨用砍刀，切菜有三德刀，那做面包要用什么刀?不是所有刀都叫面包刀，做不同的面包用的刀也不同，你用对了吗?

　锯齿面包刀

锯齿面包刀这是玩烘焙的朋友人手至少一把的吧，切蛋糕、切面包……不像切菜一样果断一刀到底，而是来回锯着切。

市面上锯齿刀的品牌相当多，刚玩烘焙时不懂刀的重要性，随便一买，用来切面包时发现切面很粗糙，掉很多渣。选把好刀很重要，它是切面的光滑、平整的保证。

　　壁纸刀

看起来壁纸刀跟食品加工沾不上边，实际上它在做起酥面包时非常好用。起酥面包是用裹入油把面团一层层隔开，讲究的是层次。造型时如果刀不锋利，不能保证一下子把面团割开，可能会造成切割处层次糊在一起，影响造型。

壁纸刀很锋利，不管是厚的金砖面团还是薄的可颂面团，它都能快速、整齐地切开，绝不拖泥带水、粘连层次。

　　面包整形刀

面包整形刀主要用于欧包割口，刀片薄且锋利，有一定弧度，能快速在面团上割口，可根据造型调整割口的角度，想要面团均匀向两边裂开或一边掀开有耳朵它都能满足。

　　手术刀片

手术刀片是医用的东西，怎么跟做面包有关呢?在做软包面团割口时，手术刀片一定是“利器”——锋利!它特别锋利，能够干脆利索地在面团上划开口。在做需要均匀割口的欧式面包，比如十字或井字开口的乡村面包时，手术刀片也适用，可对于法棍之类的，它就不如欧包用的面包整形刀好用了。

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