咖啡小科普：阿拉比卡种与罗布斯塔种

作者：苏州市品源职业培训学校来源：苏州市品源职业培训学校 2023/6/13 16:53:27

咖啡豆咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一...

咖啡豆

咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，称为圆豆，其味道并无不同。咖啡的品种三大原生种分别为阿拉比卡、罗布斯塔、利比利卡（利比瑞卡）。阿拉比卡产量居于首位，总产量约占世界咖啡的60 - 70%。有波旁、帝比卡等子品种。罗布斯塔约占世界咖啡总产量的30 - 40%。利比利卡只占总量的3-5%，多种植于亚太地区。

　　利比里亚，又称：大粒咖啡豆，生命力极强，但风味、抗叶锈病能力均弱，种植量不足1%，基本退出商业市场，只是在科学研究尚有保存。因此，今天我们要讲的重点就是：阿拉比卡和罗布斯塔阿拉比卡又称为小粒咖啡豆，原产于埃塞尔比亚。阿拉比卡咖啡树多生长在海拔1000—3000之间；较耐寒，适宜的生长温度为15—25℃；需较大的湿度，年降雨量不少于1500毫升，对栽培技术也有较高的要求。阿拉比卡咖啡树属较大的灌木，叶子呈椭圆形、深绿色，果实也是椭圆形，咖啡因含量约0.9% - 1.2%之间。为此阿拉比卡咖啡豆并不止是咖啡品种的名字，准确点来说阿拉比卡是咖啡的品系，通过自然变异/天然杂交/人工杂交、培育等，目前阿拉比卡品系中的咖啡品种高达上百种。

埃塞俄比亚被尊为咖啡-阿拉比卡种（Arabica）的发源地，拥有丰富的原生品种与广阔的基因序列。埃塞俄比亚的咖啡大多种植于自家小型庄园或是野生、半野生的环境，由小农参与种植与处理咖啡豆的产业。身为阿拉比卡咖啡品种的发源地，食用咖啡的历史*久远可追朔至10世纪，第一批食用咖啡果实（咖啡樱桃/coffee cherries）的非洲游牧民族将咖啡豆、油质与香料混合制作成提神与补充体力的食品。埃塞俄比亚的咖啡农大部分还是以全手工的方式种植与采收咖啡，配合当地政府成立的“咖啡与茶发展部门”改良并管理全部出产的咖啡豆。

阿拉比卡咖啡的风味与香气，使它成为这些原生种中能够直接、单独饮用的咖啡，像牙买加蓝山、摩卡咖啡，以及耶加雪啡和巴西咖啡等，都属于单品咖啡。在靠近赤道的热带地区，阿拉比卡咖啡树生长茂盛。其中以埃塞俄比亚和印度为代表。

　　罗布斯塔种咖啡树是一种介于灌木和高大乔木之间的树种，叶片较长，颜色亮绿，树*高可达10米，但树根却很浅，果实形状比阿拉比卡豆更加饱满，中央线垂直裂开，从侧面看通常是平的或者中间突起的，摸着比阿拉比卡豆硬，感觉像小石子一样。

罗布斯塔咖啡豆比阿拉比卡咖啡豆含有更多的咖啡因。平均而言，罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量约为 3.5%，而阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量为 1.5%。罗布斯塔作为咖啡世界当中非常重要的一个品种，在商业世界里功不可没。对此罗布斯塔的价值并不是作为一个反面教材来衬托阿拉比卡的风味有多高级，在意式拼配豆中有着不可撼动的地位。意大利的拼配会在拼配中加入少量的罗布斯塔来提高咖啡的醇厚度，制作出具有更丰富油脂的Espresso。