巴西咖啡

作者：苏州市品源职业培训学校来源：苏州市品源职业培训学校 2023/6/13 16:53:52

巴西咖啡，泛指产于巴西的咖啡。巴西咖啡种类繁多，正如其他阿拉...

巴西咖啡，泛指产于巴西的咖啡。巴西咖啡种类繁多，正如其他阿拉伯咖啡一样，巴西咖啡被成为 "Brazils" 以区别于 "Milds" 咖啡。绝大多数巴西咖啡未经清洗而且是晒干的，它们根据产地州名和运输港进行分类。巴西有 21 个州， 17 个州出产咖啡，但其中有 4 个州的产量*大，加起来占巴西全国总产量的 98% ，它们是 : 巴拉那 (Parana) 州、圣保罗 (SaoPaulo) 州、米拉斯吉拉斯 (MinasGerais) 州和圣埃斯皮里图 (EspiritoSanto) 州，南部巴拉那州的产量*为惊人，占总产量的 50% 。来自世界咖啡中心的低酸度、中度烘烤的咖啡豆。

巴西被形象地比喻为咖啡世界的 " 巨人 " 和 " 君主 " 。那儿大约有 39 亿 7 千万棵咖啡树，小农场主们现在种植的咖啡占巴西全国总产量的 75% 。巴西从事咖啡生产的人数是哥伦比亚的 2 倍甚至 3 倍，而哥伦比亚是世界上第二大咖啡生产国。

巴西在自然条件上看，处于热带地区，北部为热带雨林气候，终年炎热潮湿，适于热带作物生长，咖啡树为喜阳作物，充足的阳光为其生长的条件。从历史上看巴西长期为葡萄牙殖民地，为满足西欧需求，长期进行单一农作物种植，发展热带种植园经济，由此巴西的咖啡在很长的一段时期类是其支柱产业。从市场上看，咖啡及其加工产品由于富含咖啡因，有振奋精神的作用，对于脑力劳动者为主的工作群体具有重要作用，因此在现代社会中作用巨大，所以市场广阔。综上，巴西咖啡产量为世界第*。

巴西咖啡的口感中带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。对于巴西咖啡来说并没有特别出众的优点，但是也没有明显的缺憾，这种口味温和而滑润、酸度低、醇度适中，有淡淡的甜味，这些所有柔和的味道混合在一起，要想将他们一一分辩出来，是对味蕾的*好考验，这也是许多山度士迷爱好这种咖啡的原因，正因为它是如此的温和和普通，山度士适合普通程度的烘焙，适合用*大众化的方法冲泡，是制作意大利浓缩咖啡和各种花式咖啡的*好原料。

要冲煮一杯好咖啡，除了要有新鲜的咖啡粉和高品质的水外，当然还要有一套用起来得心应手的冲煮工具。常用的咖啡机主要有三种冲煮类型。滴滤式 : 用水浇湿咖啡粉，让咖啡液体以自然落体的速度经过滤布或滤纸，流向容器里。基本来说，这种方式没有浸泡咖啡粉，只是让热水经过咖啡粉。是*简单的冲泡工具，能泡出干净且色泽明亮的咖啡。滤泡式 : 将咖啡粉放入壶内，由热水浸泡若干分钟，再由滤布或滤网过滤掉咖啡渣，形成一杯咖啡液体。虹吸壶、滴压壶、比利时咖啡壶与越南咖啡壶等，都属于滤泡式的冲煮工具，它们都有浸泡过程，从而形成较复杂的口感。高压式 : 利用加压的热水穿透填压密实的咖啡粉，产生一杯浓稠的咖啡，这种形态的工具有摩卡壶与浓缩咖啡机。快速冲泡法 : 可使用意大利浓缩咖啡机，较为快速的咖啡冲泡法。意大利浓缩咖啡机可以连续抽取数杯咖啡，煮过程中的高压能将咖啡豆中的油质和胶质乳化溶解，豆中的精华经由压力被完全萃取出来，使得煮出的咖啡浓度更浓，口味和香味更好。