2021年广东暨南大学食品化学考研真题
招生专业与代码：食品科学、粮食油脂及蛋白质工程、食品工程
考试科目名称及代码：食品化学（826）
考生注意：所有答案必须写在答题纸（卷）上，写在本试题上一律不给分。
一、名词解释（每题2.5分，共10分）
1、同质多晶
2、蛋白质变性作用
3、胶凝作用
4、酶
二、 单选题（每题2分，共30分）
1.某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会( )。
A.增大 B.减小 C.不变 D.无法直接预计
......
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