面包烘烤技巧

1.烘烤温度过高对面包的影响：

温度过高时，面包体积会较小，烧减率也小，所以表皮上色比较重，因为烘烤时间短所以内部比较湿润，甚至有时也会导致中心没有烤熟。

2.烘烤温度过低对面包的影响：

会使面包在炉内膨胀时间拉长，所以面包体积会偏大，烧减率也会大，所以水分流失多。面包口感干涩粗糙，风味不佳。

3.烘烤时间过短：

烘烤时间不易过短，容易是面包出炉后出现塌陷，甚至面包没烤透，出现夹生。

4.有些面包要喷蒸汽：

目的是为了打湿面包表面使其附着一层水汽，减缓面包结皮速度，使面包膨胀的更大，也会让炉内的湿度拉高，使面包的水分流失变慢。也会让面包更加有色泽。

5.蒸汽过多或过少带来的影响：

过多会使面包表面容易气泡，使面包表皮变厚;过少会使面包表面出现裂纹，使面包表面暗淡没有光泽。

6.面包出炉时要震盘：

因为热胀冷缩的原因，因为面包在烘烤完成时贴内有很多热气，出炉以后遇到外面的冷空气，会导致面包收缩，所以震盘可加速热气的流失。

环境：4.0师资：4.0服务：4.0效果：4.0

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