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“旬之味”到底是什么呢？

内容介绍

在四季变化明显、产品丰富多样的日本，美食中经常提到的一个概念是“旬”。强调“旬之味”是日本料理的特色之一。

那么“旬”到底是什么呢？“旬”其实是来自中国的一个概念，10天是一旬，相信大家都很熟悉。当“旬”用于烹饪时，它意味着敏锐的季节变化感。与“季节”相比，“旬”要精准细腻得多。

所谓“旬菜”，就是按季节做菜、吃饭。烹饪人选择具代表性的地方和季节食材，在食材处于口感和营养的巅峰时烹饪；食客也会感觉到相应季节的食物。在享受美食的同时，他们也对这个季节产生了感情。崇尚自然，与自然互动，就是通过食物来表达的。

在日本生活多年的游客在寻找高档的美食时总是特别得心应手。没有特别花哨的装饰。越不起眼的小店，越是蕴含着源远流长的烹饪传统和文化，出品的菜品也越高级，保留了正宗的味道。食物根据季节可以很精致，每一口都很新鲜，有一种海的味道，让人想同时尝一尝，用美味的食材，餐具的细节也值得推敲，犹如一幅精美的画卷。精湛的艺术在视觉上成为了一种享受，讲究的搭配，就连小菜也有自己的天地。　

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陈老师 @上海玉子日料培训

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