新年干货丨辫子面包图解大全

2024/5/13 16:40:49

随着春节的脚步越来越近，中国结，作为中国传统文化的象征，也开...

随着春节的脚步越来越近，中国结，作为中国传统文化的象征，也开始在网络上走红~可是你知道吗，其实在烘焙中，也有一种类似中国结的工艺，叫做“辫子面包”。辫子面包的由来辫子面包历史悠久，据说早在古希腊，罗马就开始制作这种面包；另外据说在欧洲曾有在陪葬品中放入女性辫子的习俗，后来逐渐演变成利用辫子面包来代替女性辫子，这种具有装饰性的辫子面包在瑞士，德国，奥地利，北欧及俄罗斯等国广为流传。辫子面包的小窍门辫子面包的组织十分柔软有弹性，三股辫是*简单的编法，常用的编法是四股辫，制作出来的成品会更加饱满。随着股数的增加，辫子面包的编织难度也会相应的提升，一股辫子和二股辫子的详细编法，小编就不多做介绍了，大家注意看视频哈~~三股辫三股辫是辫子面包里*容易的编织手法，只需要将三股面团来回交替摆放即可，为了保证成品的完美度，三股面团粗细、长短及编织时的力度需要保持一致。四股辫四股辫子面包最常用的编织手法之一，成品外形坚挺、饱满。将面团从左至右排数，4跨2,再次面团从左至右排数，1跨3,重新将面团排数，2跨3。五股辫五股辫子面包并不像看上去那么容易制作，大家记住这个口诀：1跨3,2跨3,5跨2，记得每编完一步，将面团从左至右的重新排数。六股辫六股辫虽然只比4股多了两股，但是难度提升不止两倍那么多，六股辫子面包的编法，说简单也不难。一共分为三步：第一步：从左至右排数，1跨6第二步：2跨6,1跨3,5跨1,6跨4，记得每编完一下，将面团从左至右的重新排数。第三步：重复第二步有一个面包师傅说他用过*笨的方法练习编辫子：用软绳，编了拆、拆了编，直到完全熟练为止…1、首先揉制面团。将除黄油外的所有面团配料投入厨师机的搅拌盆。2、厨师机先2档揉2分钟，然后6档揉5-6分钟。3、揉到面团初步成型，面筋已经形成，面团开始充满弹性。轻轻抻开面团，可以得到比较粗糙的膜。这时候就可以加入软化的黄油了。4、加入黄油后，继续6档揉7分钟左右。一直揉到面团达到扩展阶段（能抻开一张比较强韧的薄膜，但还达不到手套膜的程度。揉到这个阶段就可以了）。★如果用手揉，揉面的流程是一样的，同样要揉到面团达到扩展阶段。用力揉哈！5、接着就是基础发酵过程，跟做其他普通面包是一样的。室温下（25℃）将面团盖上保鲜膜或湿布，发酵大约1个小时，至2-2.5倍大，然后彻底揉出空气，使面团重新变小。将面团分成12份，分别揉圆，盖上保鲜膜或湿布醒发10分钟。6、将小面团搓成细长条。★尽量搓得粗细均匀。如果面团回缩难以搓长，可以先放在一边，继续松弛一会儿，再搓长就会比较轻松了。7、接着就是编辫子了。6根为一组。将末端捏在一起。8、第6根跨过第1根。这一步是最开始的基础步骤，之后的步骤里这一步不需要再重复。9、第2根跨过第6根。10、第1根跨过第3根。11、第5根跨过第1根。12、第6根跨过第4根。13、重复第9-12步，一直编下去，辫子就成型了。14、一直将辫子编完，编到结尾处，捏紧，并将收口藏在辫子的底部。★6股辫的立体感非常强，从任何一个面看上去都是一样的编花形状。虽然做起来比较复杂，但烤出来的面包形状也是辫子面包里*好的。是不是看晕了？哈哈，更精彩的在下面！！今天的分享就到这里，猛戳下面二维码，加小姐姐微信，学习专业烘焙课程~Advantage course recommendation优势课程推荐烘焙全科班? 裱花西点班? 高端创业班综合创业班? 西点精修班? 翻糖全科班咖啡冷饮班? 家庭烘焙班? 店长实训班学西点烘焙，选壹度可可扫码添加教务老师进行课程咨询（温柔小姐姐等你来电呦）目前100000+人已咨询我们山东校区：济南市天桥区紫金山路1号紫金山少年文体艺术中心5层。湖北校区：宜昌市伍家岗区合益路88号城中金谷3号楼底商。扫码关注获取更多精彩内容课程 | 视频| 配方 | 美图 | 制作步骤?动动您发财的小手帮我点个??吧