7种高逼格西餐摆盘法大揭秘！学会提升你的厨艺水平

作者：苏州欧米奇西点教育来源：苏州欧米奇西点教育 2024/5/20 9:53:39

西餐的烹调操作是一种极具艺术性的技术工作，西餐对摆盘是有严格...

西餐的烹调操作是一种极具艺术性的技术工作，西餐对摆盘是有严格要求的，以餐盘作画，让西餐呈现不同风格和艺术美感。今天就为大家整理了干货，7种高逼格西餐摆盘法学起来！西餐入门必备！学会分分钟提升你的厨艺水平！01勾画法摆盘方式：用勺子倒一些酱在盘子靠近边缘处，再从酱中间轻轻划出弧线。02拖尾法摆盘方式：直接取一勺沙司，在盘中顶部往下拉，若有若无的痕迹感，就是我们想要追求的艺术感。03滴坠法摆盘方式：用挤汁瓶将酱料以斑点形式点缀在盘子中央或者食材旁边，会增加盘子的整体活泼感！04杯压法排盘方式：用勺子放一小堆酱在盘子中间，再用玻璃杯压出花纹，垂直拿开。工具简单，但是做出来的效果非常惊艳~适合在旁边装点一些漂亮的蔬叶。05转盘法摆盘方式：利用制作蛋糕时的转盘，在盘中制作螺旋的效果。如果没有转盘，也可以手动画圈~毕竟创意才是第*位的。06压模法摆盘方式：巧用家里的慕斯圈或切模。先将酱汁沿着内壁涂抹大半圈，再用勺子按照基础盘式方式从中间勾画出来，就会形成圆形的酱汁摆盘了。07摔酱法摆盘方式：任性而艺术的点缀方式！挖一勺酱料，直接扔到盘子上。抽象感是有了，不过也要注意拿捏力度，不要造成过多浪费。除了以上这些摆盘方法，下面再给大家分享牛排摆盘的基本构成和西餐摆盘的构思方法：01牛排摆盘的基本构成构成牛排装盘的元素分为：「牛排主体」、「酱汁」、「佐餐果蔬泥」以及「佐餐沙拉」、「装饰片」这部分材料是可以灵活运用的，刀工不宜过于复杂，盘子构图适当留白，摆盘也是西餐主厨想要传递的故事。02西餐摆盘的构思方法 1.考虑味道及口感 ▲统一性基本选用相同属性的材料，在质地、浓郁程度等方面进行变化，平衡食物的口感体验。▲反差性跳脱出主体配料的架构，在酱料上选择不同口味来增加趣味感和丰富性。如：（1）酱汁中融入带点酸甜的蔬果味、果醋或植物香草的香气，可以提鲜解腻，也可以使牛排的风味更加独特，也塑造更多样的口味对比：（2）用不同口味的果酒，把酒精熬到完全挥发，也可丰富醉人的层次…… 2.视觉考量 ▲鲜艳的颜色更抓眼球一般选用绿、红、黄、白、棕、黑等多种不同色系来打造缤纷的视觉效果。▲不同形状拓展创意空间圆形、方形、半圆形，制造更多美感。▲大量留白突出主体▲足够大的盘子适合发挥平坦型大圆盘是*容易发挥的，而棕色、黑色等则令形象更锐利鲜明。▲寻找焦点向外扩散主体放在中间，可以环状向外扩散装饰；也可以主体放在侧边，加些延伸感的小装饰，来丰富视觉效果。▲增加高度来放大表现力3D的视觉感更震撼那是毋庸置疑的，适当的叠加感能令餐点展现更多诱人的面貌。▲合适的装饰物更加分（1）常用花草：薄荷叶、三色堇、茴香花、金盏花、紫苏花穗、百里香、细叶香芹、旱金莲……（2）其他坚果碎、酱汁等也是不错的装饰。（3）利用酱料时，通过以点、线为主勾勒，实体感强一些的圆点或由粗到细的线条可运用浓郁一些的酱汁。这些看似随意其实精致的摆盘法造就了西餐的高级感。当然*主要的还是西餐烹饪技术的学习，有了技术的加持，加上艺术性，一道高逼格的菜品才能呈现在大家的眼前。学西餐就来苏州欧米奇教学目的明确，授课模式科学苏州欧米奇西点西餐学校西餐料理专业，以培养专业知识丰富、操作技能娴熟，具有管理能力和创业能力的西餐主厨、厨师长为目标，打造西餐综合型人才。采用更能关注到学生主体需求和发展的小班授课模式和循序渐进层层深入更能构建扎实技术的阶段性教学。严把教学质量，重视实践我校秉承着品质教学服务的理念，重视教师队伍的建设，教师考核、培训、技能比赛，多重磨砺严把教学关，打造知识型X技能型X双师型师资团队。实景4D后厨教室模拟企业环境，避免“纸上得来终觉浅”的真材实料上手实操课堂，帮助学子高效学技。优质就业平台，指导创业深化“1+X”证书服务，我校西餐专业开设考证辅导班，为学子就业增加竞争力。学校与众多企业建立深度合作，通过定向培养、各类人才双选会等形式，为学子提供优质的就业平台；对于想创业的学子，提供专业的指导与支持。青春正当时，学技不犹豫扫描下方二维码咨询老师可在线咨询专业课程详情来苏州欧米奇，实现创就业梦想！▼苏州欧米奇西点西餐学校招生火热进行中西点丨西餐丨咖啡丨调酒选一门靠谱的技术拥有精彩的人生👉戳戳下方二维码👈一对一咨询你喜欢的课程吧！戳原文算算学费多少钱？先看价格不吃亏！ (。・`ω´・）