学做蛋糕必须掌握的关于奶油抹刀的实用知识！

来源：武汉阳光烘焙学校 2019/9/25 15:40:15

制作奶油蛋糕，抹面是其中很重的一步，抹面规整、平滑，那么蛋糕的制作也就成功了一半了。刀收直面对于很多新手来说是一个难题，甚至是一些基本工不扎实的蛋糕裱花师的硬伤。除了抹面技术外，抹刀的选择也是很重要的

制作奶油蛋糕，除了装饰以外，相当重要的就是抹面了，抹面规整、平滑，那么蛋糕的制作也就成功了一半了。刀收直面对于很多新手来说是一个难题，甚至是一些基本工不扎实的蛋糕裱花师的硬伤。除了抹面技术外，抹刀的选择也是很重要的。

今天，武汉阳光烘焙学校就来教大家一些关于奶油抹刀的知识，想要提升自己的逼格，完善自己的抹面知识小伙伴们不要错过接下来的内容哟！

奶油抹刀是用来在烘烤的蛋糕上面抹上奶油并抹平整的工具，按照奶油蛋糕尺寸的不同，刀的长短也不同，刀的长短和蛋糕的大小有非常大的关系：8寸的抹刀适用于10寸以内的蛋糕面、12寸的抹刀适用于10寸以上的蛋糕面。

武汉阳光烘焙学校诠释奶油抹刀知识，奶油抹刀的使用方法：

奶油抹刀由刀刃、刀面、刀尖、刀柄组成，要知道刀的组成部分，才能清楚地了解拿刀的方法。

1.刀刃：无名指，中指放于刀刃后，配合大拇指调节刀刃的角度。注意，只要抹刀接触到奶油，刀刃必须翘起30度，使奶油向刀面内侧移动。

2.刀面：食指要放于刀面的一半处，防止刀的前端翘起。

3.刀尖：抹刀的前端是弧形，所以称刀尖。

4.刀柄：小拇指放于刀柄的前端，呈现“勾”状，防止在操作过程中抹刀滑落，刀柄代表抹刀的整体。

新手使用奶油抹刀时需要注意的问题如下：

1.拿刀时要拿在刀柄偏前方位置；

2.运刀时不要向自己的胸前拉，这个姿势不利于做出好质量的面；

3.抹面时不要用力地压奶油，这样会将蛋糕上的奶油压没有，而应该是轻推奶油；

4.用奶油抹刀抹侧面时刀不要向或者外倾斜，而是刀垂直于转台；

奶油抹刀的使用是属于蛋糕师傅的基本功之一，如果想要成为一名出色的西点师，熟练的掌握奶油抹刀的技巧是必不可少的。

大家如果还想要了解更多的关于奶油抹刀的知识，可以来武汉阳光烘焙学校进行专业的蛋糕学习。

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