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【面包界碱水吐司】配方给您找来啦！！！

2024/10/3 0:01:56

要说当下烘焙圈什么系列*火当属「碱水系列」*火什么碱水面包...

要说当下烘焙圈什么系列*火当属「碱水系列」*火什么碱水面包、碱水可颂、碱水贝果...只要和“碱水”沾边的都很火最近人气颇高的是这款「碱水吐司」这款新颖概念的吐司在今年算是小火了一把凭借碱水+健康+跨界的概念巧妙拿捏住了消费者的味蕾小欧今天带大家一起来学习这款吐司

01 / 碱水吐司为什么会火？这款融合了吐司与碱水特色的创新美食，带来了一场前所未有的味觉盛宴。它不仅仅是一种食物的结合，更是对传统风味与现代创意的一次完美碰撞。

02 / 一起学这款吐司吧碱水吐司火了之后这个单品很多门店都上新了小欧在网上也找到了碱水吐司的配方一起来学习一下吧：原材料重量（g）高筋粉1100砂糖123奶粉30高糖酵母10烫种165水366淡奶油150牛奶200盐20黄油123

01 搅拌面团 除黄油外所有材料倒入搅拌机搅拌无干粉，快速搅拌至八成筋，加入黄油低速搅拌均匀，快速搅拌至完全拓展出缸。

02基础发酵出缸*佳温度26度——28度，基础发酵50分钟，分割250g 揉圆，松弛20分钟。

03 成型将面团收长，用擀面棍排气擀长，翻面卷起。

04 碱水（碱30g 水1000g 搅拌均匀）提前1个小时制作 放入冷藏备用。

05醒发将擀好的面团放在烤盘上发酵7成，泡碱水每面20秒，放在250g 模具里最终发酵，发酵至8成满。

06 入户烘烤平炉上火220度下火210度，加盖子/表面压烤盘烘烤20——22分钟 出炉喷水。

就是这么简单！多了的就是刷碱的步骤碱水爱好者值得一试哟！

怎么样？今天的配方你学会了吗？（配方转自网络 仅做分享交流）如果你想学习更多碱水包欢迎来苏州欧米奇西点学校

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