为什么都在夸英式脆皮吐司？果然是“白衣少年”一般的存在

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2024/10/12 14:58:00

烘焙界有一个说法，说英式吐司为是“干干净净的白衣少年”为什...

烘焙界有一个说法，说英式吐司为是“干干净净的白衣少年”为什么呢？主要还是它的低油低盐配方，简单的材料凸显麦香，因为添加的糖非常少，甜味隐约透出，不喧宾夺主，与咸味均衡，味道单纯清爽。而外面的钻石纹，则像少年的棱角一样突出。说到这个钻石纹，是英式脆皮吐司独特魅力的重要体现，每一道纹路都仿佛在诉说着烘焙的精致与匠心。首先，制作英式脆皮吐司需要选用酵母活力充足的面团，这样的面团拥有足够的力量让表面张力膨胀，从而形成独特的纹路。在揉面与面筋的过程中，需要严格控制温度，避免提前发酵，以保证面团的延展性够强，断口边缘整齐。烘烤温度和时间的控制同样重要。英式脆皮吐司需要采用高温快速烘烤的方式，以确保外皮酥脆而内芯柔软。最后，出炉后的迅速降温是保持钻石纹的关键步骤。通过表面喷水并置于低温处或使用冷气口/风扇吹等方式，可以迅速降低吐司的温度，使钻石纹定型。下面，我们一起做起来吧~食材准备高筋粉180g(60%)、T65粉120g(40%)、水216g (72%) 、糖6g (2%) 、奶粉10g(3%) 、低糖干酵母2g黄油12g(4%) 、盐4.8g (1.6%)制作步骤step1：将两种面粉混合，加水后入厨师机充分混合，水解90~120分钟step2：把黄油以外的其他材料和水解面团，放入厨师机揉出六分粗膜step3：融化黄油继续打面到9分薄膜step4：面团收成圆形，在温暖的环境下，密封发酵约1小时(不到2倍)step5 ：取出面团，放到台上分割成2等份，揉圆松弛15分钟左右，再按压排气step6：排气完，再次揉成圆形，入模具内进行二次发酵，烤箱内放一杯热水增加醒发湿度，发酵约60-80分钟，发满模具即可step7：烤箱提前预热230度，面团表面轻轻喷雾几次，面包送入烤箱，转上火200度下火230度，再使用喷壶往箱内喷十次制造蒸汽（脆皮的关键），烤约25-30分钟今天的分享就到这里了，还有其他疑问可以给可可私信留言哦~可可全名叫壹度可可，至今已有整整12周岁啦！我是让峥皓老师创办的一所专业的烘焙学校，也许你不太了解让老师，但在烘焙界，他的名声可是非常响亮的。他不仅是中国各大烘焙赛事的裁判员，还是世界面包大使团中国区执行！到目前为止，从我们学校走出的烘焙师已经累计10000+，他们有的已经开店创业，有的在好利来、稻香园等各大连锁烘焙企业找到了满意的工作……不管你是职场小白，想换一份高薪的工作；还是刚毕业的学生，找不到工作、想学一门手艺傍身；或者是居家的宝妈，想给孩子做营养又健康的面包、甜品……你都可以和可可联系，我们有针对各种学员的定制课程，解决您的各种课程需求，我们还有专门的外教给您带来国际*前沿的烘焙技术。而且，我们的收费不像一般的培训机构，没有任何隐形增项。可可在这里给您承诺，我们一对一指导、一次性收费、终身免费进修。我们还免费提供学习过程中使用的各种工具、材料，每人一套。工具毕业时退还即可。跟着我们专业的老师学上2-3个月，99%同学都可以走上就业岗位，比如家喻户晓的“好利来”、“稻香园”，都是我们的合作单位，毕业即就业，让您找工作不发愁。再悄悄地告诉你哦，毕业后进“好利来”上班，我们是有部分学费返还福利政策的呢。“好利来”对我们的学员可是相当认可的哦~目前，我们有两个校区，分别在山东济南和湖北宜昌，如果您在外地，我们这边还有专门的宿舍提供给您，享受住校沉浸式学习。每期只有50个名额，先到先得通过公众号咨询的同学额外享受100元优惠券立即扫下中二维码，咨询课程 👇👇👇Advantage course recommendation优势课程推荐烘焙全科班裱花西点班高端创业班综合创业班西点精修班翻糖全科班咖啡冷饮班家庭烘焙班店长实训班学西点烘焙，选壹度可可扫码添加教务老师进行课程咨询（温柔小姐姐等你来电呦）目前100000+人已咨询我们山东校区：济南市天桥区紫金山路1号紫金山少年文体艺术中心5层。