烘焙干货丨奶油的打发技巧

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2024/10/14 15:32:17

对于烘焙新手而言，烘焙道路上最难过的一关就是奶油了。淡奶油打...

对于烘焙新手而言，烘焙道路上最难过的一关就是奶油了。淡奶油打发会遇到各种各样的问题，打发不到位、打好的奶油一小时就化了、抹面抹不好……都是烘焙萌新会常常遇到的问题常见的动物奶油乳脂含量是35%-38%之间，乳脂含量越高，越容易打发，而动物奶油打发，好多新手一不小心就打发过了~今天可可一篇文章教你如何做出完美奶油！关于奶油打发技巧01速度采用中低速打发奶油会更稳定空气，空气会慢慢地充入奶油中，奶油的打发率也会提高，搅拌的时候手也要转动盆，手持打蛋器不要左右大幅度的晃动，当奶油中央开始有纹路，边缘还是稀稀有光泽的时候就要转低速02打蛋器选择较密的打蛋器可以提高打发效率。在打发前期要尽快打入大量空气，这样打出的奶油气泡细致，状态稳定03散容器如果打发的量不多，可以选量杯这样的细长型容器，大盆子里会很难彻底打到，不断撞击盆壁反而使温度提高太快04温度保持室内低温，夏季可用隔冰水打发，保证打发过程淡奶油在5-10°C，这样才能打出顺滑紧实的淡奶油05幅度打淡奶油时应以左右摇晃般打发奶油关于奶油不易化的材料搭配技巧01马斯卡彭奶油材料:马斯卡彭60g/砂糖14g/淡奶油240g02黄油奶油材料:黄油100g/砂糖15g/淡奶油300g03吉利丁奶油材料:吉利丁5g/淡奶油100g/淡奶油300g04白巧克力奶油材料:白巧克力100g/淡奶油100g/淡奶油300g关于抹面技巧一抹刀的使用方法1、拿刀时手要拿在刀柄偏前方位置2、运刀时不要往自己的胸前拉，这个姿势不利于做出好质量的面3、抹面时不要用力压奶油，应该是轻推奶油4、抹侧面时刀不要向内或是外倾斜，而是刀垂直于转台二刮片的使用方法1、手指拿刮片必须使刮片弯曲的形状达到圆面的特征，拿刮片时只有三个手指发力，中指、无名指只是辅助作用(防止刮片中间弧形变形)2、中指放在刮片长度的二分之一处偏下，食指控制刮片上端，食指第二个关节弯曲那么刮片上端的平面就会自然的放平今天的分享就到这里，想学更多专业烘焙课程的宝子们，可以和可可联系哦~可可全名叫壹度可可，至今已有整整11周岁啦！我是让峥皓老师创办的一所专业的烘焙学校，也许你不太了解让老师，但在烘焙界，他的名声可是非常响亮的。他不仅是中国各大烘焙赛事的裁判员，还是世界面包大使团中国区执行！到目前为止，从我们学校走出的烘焙师已经累计10000+，他们有的已经开店创业，有的在好利来、稻香园等各大连锁烘焙企业找到了满意的工作……不管你是职场小白，想换一份高薪的工作；还是刚毕业的学生，找不到工作、想学一门手艺傍身；或者是居家的宝妈，想给孩子做营养又健康的面包、甜品……你都可以和可可联系，我们有针对各种学员的定制课程，解决您的各种课程需求，我们还有专门的外教给您带来国际*前沿的烘焙技术。而且，我们的收费不像一般的培训机构，没有任何隐形增项。可可在这里给您承诺，我们一对一指导、一次性收费、终身免费进修。我们还免费提供学习过程中使用的各种工具、材料，每人一套。工具毕业时退还即可。跟着我们专业的老师学上2-3个月，99%同学都可以走上就业岗位，比如家喻户晓的“好利来”、“稻香园”，都是我们的合作单位，毕业即就业，让您找工作不发愁。再悄悄地告诉你哦，毕业后进“好利来”上班，我们是有部分学费返还福利政策的呢。“好利来”对我们的学员可是相当认可的哦~目前，我们有两个校区，分别在山东济南和湖北宜昌，如果您在外地，我们这边还有专门的宿舍提供给您，享受住校沉浸式学习。每期只有50个名额，先到先得通过公众号咨询的同学额外享受100元优惠券立即扫下中二维码，咨询课程 👇👇👇Advantage course recommendation优势课程推荐烘焙全科班裱花西点班高端创业班综合创业班西点精修班翻糖全科班咖啡冷饮班家庭烘焙班店长实训班学西点烘焙，选壹度可可扫码添加教务老师进行课程咨询（温柔小姐姐等你来电呦）目前100000+人已咨询我们山