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麦芽伊格利--刺猬面包制作分享。

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙 来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2024/10/16 20:27:26

刺猬面包的制作非常有趣，麦芽不仅提供了美味的味道，而且还为面...

刺猬面包的制作非常有趣，麦芽不仅提供了美味的味道，而且还为面包卷增色不少。在预面团中发酵一整夜，一些全麦面粉也膨胀了，这使得它松脆易消化。
配料： 酵种 120克 水 50克 全麦面粉 50克 白面粉 0.1克 鲜酵母
主面团 全部 酵种 200克 牛奶 5克 鲜酵母 15克 麦芽 15克 糖浆或蜂蜜 400克 白面粉 10克 盐 60克 黄油
制作步骤 酵种： 主面团： 第 2 天，首先将预面团和 170 克牛奶，然后将除黄油外的所有其他成分放入揉面碗中，并在低温下揉面 10-12 分钟。面团还是比较干，将软化的黄油分成小块，再轻轻揉面团 5-10 分钟。根据需要逐滴添加剩余的牛奶 甚至更多。面团最后应该柔软有弹性并与碗完全分开，盖上盖子醒 60-90 分钟。 蛋液： 将蛋黄和蛋白通过一个小筛子，加入奶油和糖，搅拌均匀。
形成： 将面团放在未撒面粉的工作台面上，称取 10 个 90 克的面团。现在将双手放在球上，通过滚动运动使头部略微向下倾斜，只在一侧施加压力。铺在两张烘焙纸上。第一次 刷上 鸡蛋涂层 再发酵 30 分钟。 烘烤： 就在烘烤之前，再次在刺猬上刷上鸡蛋涂层，然后用剪刀沿整个背部以一个平角剪出 4-5 个切口。用一根圆木棍将眼睛深深地压进去。 在预热良好的烤箱
小彩蛋
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