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Pain Auvergnat--奥弗尼亚卷制作。

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙 来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2024/10/17 9:17:17

说到面包，我喜欢从西方国家那里得到启发。法国人开发了这种富有...

说到面包，我喜欢从西方国家那里得到启发。法国人开发了这种富有创意和变化多端的成型技术。我特别喜欢 Pain Auvergnat！它看起来很别致，而且你不觉得这些小包子有点像单孔猪鼻子吗？它们不仅美丽，而且“美味”。在制作过程中你一定会玩得很开心！
配料： 酵种 125克 水 0.2克 鲜酵母 100克 鲁赫梅尔 （1050 型） 主面团 全部 酵种 240克 水 10克 麦芽 10克 蜂蜜，液体 3克 鲜酵母 400克 半白面粉 （812型） 10克 盐
制作步骤 酵种： 第 1 天，晚上：将水放入预面团碗中用勺子拌入酵母（0.2克大约是两粒米的大小）加入面粉并充分混合，发酵 12-18 小时，直到第二天。 主面团： 第 2 天：将所有成分按上述顺序放入搅拌碗中，以速度 1 揉 10-15 分钟直到面团光滑，盖上面团 让它 折叠面团： 在接下来的 90 分钟内，用湿手 将 面团折叠两次，第一次 在 45 分钟后，第二次在 30 分钟后，始终在两者之间盖好。
形成： 小心地将 面团放在撒了少许面粉的工作台面上。称取11个70g的面团和11个10g的面团。将所有面团块折叠成球，然后将它们放在厨房毛巾下，缝边朝下。 在铺好面粉的工作台面上将小球滚成与大球直径大致相同的圆圈 。 将面包片放在撒了面粉的球上，让奥弗涅面包卷再发酵 10-20 分钟 。 在贴上小圆面包之前先在大球上撒上面粉，这样可以防止小圆面包“粘”起来，然后在烘烤时它们会更好地升起。或者可以在圆形边缘轻轻刷上大约 3 毫米的橄榄油，然后再将其放在大球上。 烘烤： 烘烤前，用拇指按下奥弗涅面包卷的中间部分。 在
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