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质朴、美味的芸香面包制作分享。

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙 来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2024/10/17 9:21:20

这种质朴、非常美味的黑麦面粉与奶油甜味酱以及奶酪或烤肉配合起...

这种质朴、非常美味的黑麦面粉与奶油甜味酱以及奶酪或烤肉配合起来相得益彰。任何面包都非常适合作为烤面包并散发出其他美妙的香味。 配料： 酵种 140克 水 140克 面粉 0.3克 鲜酵母 主面团 全部 酵种 365克 水 7克 鲜酵母 550克 面粉 14克 盐
制作步骤： 预面团： 发酵 约 12 小时。 主面团： 第 2 天，首先将预面团和水，然后将所有其他成分放入和面碗中，以*低水平混合 5 分钟，以第二速度再揉 5-10 分钟，形成坚硬但柔软的面团，最后完全从碗中分离出来 盖上保鲜膜 。 开始时预留 50g 水，逐渐加入。每种面粉的吸水能力不同，因此可能需要更少或更多的水来达到所述的面团稠度。 折叠面团： 在接下来的 90 分钟内，用湿手将面团折叠两次。*好在 30 和 60 分钟后进行，然后覆盖保鲜膜静置。 形成： 放在撒了少许面粉的工作台上分成两份，重量相等，搓圆后 盖上保鲜膜放松 10 分钟。做成一个长面包，将接缝面朝下放在烤纸上，盖上保鲜膜再发酵 20-30 分钟。 烘烤： 烘烤前， 将 蒸汽
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单位名称：山东壹度可可职业培训学校

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