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老面包汤黑麦巧克力辫子面包制作分享。

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙 来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2024/10/17 14:48:25

这种黑麦辫子的面团含有 100% 黑麦面粉，除了老面包汤外，...

这种黑麦辫子的面团含有 100% 黑麦面粉，除了老面包汤外，还有大量的黑巧克力块。你认为用这样的面团编织是不可能的吗？完全没问题！在你的台面和手上撒上足够的面粉，再加上一点勇气和信心，你也会在制作这条美味的辫子时大吃一惊。
配方用料： 酵种 10克 活性 黑麦发酵剂 80克 水 80克 全麦黑麦粉，新鲜 面包汤 45克 老面包，细磨 130克 水，沸腾 主面团 200克 所有的 面包汤 9克 盐 340克 中等黑麦粉（997或1150 型） 170克 酵种 70克 黑巧克力，切丁
制作步骤 酵种： 1、将面包汤和活性黑麦发酵剂放入一个小碗中并用勺子充分混合。 然后加入全麦黑麦粉并搅拌均匀， 2、将开水倒在磨细的陈面包上搅拌均匀。 让其稍微冷却，盖上盖子并放入冰箱过夜。 主面团： 1、让咖啡适应30分钟， 首先将热水和盐与水混合。 然后是面粉和成熟的酵母，这样它就不会直接接触对它来说太热的水。 用一只手混合所有东西 5 分钟，最后加入巧克力块。 理想的面团温度： 2、将面团放在撒了面粉的工作台上，根据所需的编织类型，称出尽可能多的相同大小的面团块。 在手上和工作台上放上足够的面粉，将面团揉成一团。 滚动后，将股线直接放在烘焙纸上的“编织位置”，现在用必要的技巧在上面编织脆弱的股线。
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单位名称：山东壹度可可职业培训学校

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