墨西哥胡椒切达干酪面包制作分享。

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2024/10/17 14:52:08

老实说我当然不是第*个烘焙这种组合的面包师，我喜欢切碎并混合...

老实说我当然不是第*个烘焙这种组合的面包师，我喜欢切碎并混合在面团中的绿色墨西哥胡椒的香气。这个面包的味道很辣，奶酪的香味和咸味平衡了墨西哥胡椒的辣味，两者协同工作，让这些味蕾翩翩起舞。

任何高质量的全麦面粉都适用于这条面包的全麦部分。我在整个 30% 中使用了磨碎的全麦，这本身就带来了大量的风味。还添加了 5% 的全黑麦面粉，为面包皮增添色彩，并加入一些美味可口的黑麦风味。

在批量发酵的面团中加入墨西哥胡椒和切达干酪。我用陈年的黄色和白色切达干酪进行了测试，两者都很棒。不过，我更喜欢切得很厚的陈年黄色锋利切达干酪，它不仅在视觉上令人惊叹，而且与辛辣的墨西哥胡椒搭配时味道也很棒。这种墨西哥胡椒切达干酪面包是在两天内制成的。冷打样这个面团会带来额外的味道。不要将成型的面团放入冰箱过夜发酵，而是将其放在外面，盖上盖子，发酵 1-3 小时（取决于厨房温度，越冷意味着时间越长），直到准备烘烤。

配方用料酵种： 26克通用面粉 26克全麦面粉 72克水 7克成熟的酵母发酵剂主面团： 593克通用面粉 132克全麦面粉 42克黑麦面粉 210克夏普切达干酪 67克墨西哥胡椒 34克蜂蜜 15克盐 149克酵种

制作步骤 1、制作酸面团，在一个小碗里，混合酵种的成分，盖上罐子，在温暖的温度下放置 12 小时。 2、在一个中等大小的搅拌碗中，加入 593 克通用面粉、132 克全麦面粉、42 克全黑麦面粉和 516 克水 1 并混合均匀后盖上碗，静置 1 小时。此时将墨西哥胡椒洗净切丁，切达干酪切丝/切块。保留直到批量发酵。 3、进行混合，将蜂蜜、酵种和盐添加到已经在搅拌碗中的面团顶部，并使用少量水 2 润湿后彻底混合添加物。接下来，用拍打和折叠技术将面团揉几分钟，直到面团开始变光滑并变得有弹性。将面团转移到容器中进行大量发酵并盖上盖子。 4、批量发酵，该面团在批量发酵期间需要 3 组拉伸和折叠，其中第*组在批量发酵 30 分钟后开始，后续组以 30 分钟为间隔。在第*组拉伸和折叠过程中，在每次拉伸和折叠时加入墨西哥胡椒和奶酪。在第三组拉伸和折叠后，让面团静置，盖上盖子，进行剩余的批量发酵。