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一种美味、松软的酵母面包--丁克尔戒指面包制作分享。

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙 来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2024/10/17 14:52:09

这是一种美味、松软的酵母面包，由 100% 斯佩耳特小麦制成...

这是一种美味、松软的酵母面包，由 100% 斯佩耳特小麦制成，可让您在时间上保持非常灵活的状态——非常适合专业人士和各种忙碌的人。面包只含有 4% 的酵母。你可以安全地忽略面团，因为它需要大量的休息。 但请注意：即使是这样“慢”的面团也可以毫无问题地过度发酵。这同样适用于此：固定时间是不可能的。酵母培养物的活性和面团温度对发酵速度有重大影响。同样重要的是你的面团发酵时要凉爽，因为斯佩耳特不喜欢太热。因为环形烘烤，这种带有质朴味道的非常美味的面包在视觉上也很受欢迎。祝烘焙愉快！
配 料 预制面团 340克 水，室温（夏季可能稍微冷却） 245克 全麦斯佩耳特面粉，细 245克 斯佩耳特白面粉 （630/812 型） 主面团 20克 活性小麦或斯佩耳特酵母 10克 盐 30克 水
制作步骤 1、在你开始做面团之前，必须让你的 发酵剂 2、晚上或者清晨：将 340 克水放入面团碗中并与面粉短暂混合，30 分钟 浸泡 。 在大约 8 和 12 小时后折叠。 注意面团尤其是最后三分之一时，面团必须透气并且仍然具有良好的张力。 5、非常小心地将面团（不要脱气）放在撒有斯佩耳特小麦或面粉的工作台面上并搓成卷状。不要施加太大的压力，密封末端。放入撒了面粉的 发酵篮靠近 顶部或直接放在烘焙纸上靠近底部。 6、根据发酵状态，让面包在阴凉处甚至冰箱中再发酵 1-2 小时。 7、将面包从发酵篮转 蒸汽 铸铁锅中
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单位名称：山东壹度可可职业培训学校

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