日本在为什么喜欢在饭团里面放【梅子干】呢~

2024年12月19日更新

酸梅、梅子类的食材常常出现在日式料理中。比如饭团中会包酸梅、白饭上面也常常放颗酸梅提味，日本各式各样腌渍类的酸梅产品更是多不胜数。大约1500年前酸梅从中国传去日本时，酸梅干并非即食食品，而是医治腹泻、呕吐和食欲不振的药品。当时酸梅的外型也和现在的酸梅干不同，当时以熏制和干燥为主入药。之后不确定从什...

酸梅、梅子类的食材常常出现在日式料理中。比如饭团中会包酸梅、白饭上面也常常放颗酸梅提味，日本各式各样腌渍类的酸梅产品更是多不胜数。大约1500年前酸梅从中国传去日本时，酸梅干并非即食食品，而是医治腹泻、呕吐和食欲不振的药品。当时酸梅的外型也和现在的酸梅干不同，当时以熏制和干燥为主入药。

之后不确定从什么时候开始，日本人在腌小菜的时候，把梅子一起入盐腌制成的酸梅干；到了战国时代，也就是丰臣秀吉、织田信长、德川家康那个时代，腌制的盐酸梅干已经成为了军队必准备的食物。直到江户时代，酸梅干已普及于平民百姓，家家户户都能自己腌渍酸梅干。

日本人想出各式各样腌渍酸梅干的方式，尽管梅子的原产国是中国，如今酸梅干倒也成为了日本的饭团特色产品了。酸梅干原本就被当成药物使用，这么说或许也不无道理。在酸梅干成为普遍的食品之后，人们还是继续用酸梅干来调养身体。平安时代中期就曾留下村上天皇身体不适时，喝了加入酸梅干泡的茶而治愈的纪录。现在也常听到感冒的人用酸梅干恢复食欲。

酸梅干的确已被证实具有许多功效。第１种是消除疲劳，恢复活力，因为酸梅干含有柠檬酸、苹果醋和琥珀酸等有机酸成分。举例来说，已知摄取柠檬酸可抑制疲劳物质乳酸的产生，也具有分解乳酸的作用。第２种功效是活化肠胃运作。上述有机酸能促进胃酸分泌，保护胃黏膜，也能帮助肠子蠕动，达到通便效果。此外，很多人光看到酸梅干就会流口水，酸梅干的酸具有促进唾液分泌的作用，而唾液分泌越多，对消化就越有帮助。

第３种是改善胃内环境的功效。酸梅干含有名为「Syringaresinol」的抗氧物质，具有抑制幽门杆菌活动的效果。最后是大家都知道的防腐及抗菌功效。除了酸梅干内含的柠檬酸能抑制细菌增长外，已证实盐分也有促进抗菌作用的效果。以前的人会在便当里放１颗酸梅干，就是希望发挥这种效果。诸如此类，正因人们从经验得知酸梅干能当作保存食物，吃了有益健康，日本人才会持续食用酸梅干。