秋天怎么能错过栗子蒙布朗泡芙？教程来了！

2025/1/6 1:32:28

蒙布朗（Mont Blanc）这个名字来源于其独特的装饰方...

蒙布朗（Mont Blanc）这个名字来源于其独特的装饰方式——用特制的裱花嘴将栗子奶油挤成山状，看起来就像是法国阿尔卑斯山脉中的白朗峰（Mont Blanc）。这种艺术性的外观使得泡芙不仅美味，还具有极高的观赏价值。

泡芙外壳的酥脆、栗子的天然甜味与内部柔软细腻的栗子奶油形成鲜明对比，提供了多层次的口感体验。匠心食材准备Food ingredient

酥皮部分黄油35g糖粉20g低筋面粉（福加德）35g可可粉3g 泡芙部分黄油35g细砂糖5g盐1g低筋面粉（福加德）45g可可粉5g牛奶90g鸡蛋2-3个夹馅部分淡奶油160g细砂糖10g栗子泥40g糖渍栗子8颗装饰部分栗子泥100g淡奶油20g饼干8块枫叶8片力匕源于自然精于心选焙烤有?道阝廴匚制作步骤

酥皮部分

Step1 黄油软化，加入糖粉后按压顺滑。继续在碗中筛入低筋面粉和可可粉按压至无干粉，得到面团。

Step2 将面团擀开至2mm厚，冷冻20分钟，得到面片，将面片压出4cm直径的小圆形，继续冷冻备用。泡芙部分

Step3 将黄油、糖、盐和牛奶倒入锅中，加热至充分沸腾后，关火立即倒入提前过筛的粉类（低筋面粉+可可粉）。

Step4 翻拌至无干粉后重新开小火加热1分钟。转移到容器，摊开散热至不烫手。

Step5 温热的蛋液分4-5次加入，翻拌吸收再加入下一次。翻拌至面糊状态提起刮刀面糊呈现倒三角形状即可（如右图）。

Step6 面糊挤出4cm直径，表面喷水，放上上一部分中制作好的酥皮。送入烤箱，190度烤15分钟，转170度烤15分钟，转150度烤5分钟，焖5分钟。

Step7 淡奶油加糖打发至出现纹路，加入栗子泥混合搅打均匀，得到栗子奶油。泡芙放凉切去顶部。

Step8 中间挤入栗子奶油，放上一颗糖渍栗子，然后继续绕圈挤奶油覆盖栗子（如右图）。

Step9 制作顶部栗子泥。栗子泥加少许淡奶油混合拌匀，用蒙布朗花嘴绕圈挤栗子泥。

Step10 撒干桂花，装饰栗子饼干，枫叶，栗子蒙布朗泡芙制作完成。往期回顾

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