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烤猪蹄的做法

2019/12/4 15:09:24

烤猪蹄的做法

材料

猪蹄：4只; 

黄酒：15克; 红糖：5克; 姜：5片; 葱：半根; 八角：1个; 香叶：2片; 香菜：2棵; 桂皮：1小段; 花椒：5克; 干辣椒：3个; 食盐：5克; 酱油：5克; 蚝油：2滴; 麦芽糖：1大勺; 植物油：1汤匙; 辣椒粉：15克; 花椒粉：10克; 花生仁(炒)：20克; 黄豆粉：15克; 细香葱：1根; 五香粉：10克; 卤汁：20克; 

烤猪蹄的做法

1

四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒

2

大火煮开，撇净浮沫(时间略久，尽量撇干净)

3

不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块（把卤汁放冰箱冻至而成）

4

煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料

5

煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油

6

小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油

7

将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出

8

取一大勺麦芽糖加热水化开

9

刷在猪蹄表面(此步可省略)

10

刷好备用，烤架上刷少许植物油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可

11

烤的时候准备干碟一份：就是把现辣椒粉和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可)熟黄豆粉及花生仁碎、盐、五香粉、细香葱花、香菜等混合

12

猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食

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机构评分

环境：4.0师资：4.0服务：4.0效果：4.0

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单位名称：衡阳市食为先餐饮管理有限公司

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所属城市：湖南衡阳

入驻时长：17年

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