做不好慕斯？西安王森西点培训学校来支招

2019/12/24 16:41:55

做不好慕斯？西安王森西点培训学校来支招

慕斯属于冷藏类西点的一种，和裱花蛋糕等常温西点，挞、面包等烘烤西点相比，慕斯更符合夏天的气质。有伙伴反映做不出好吃的慕斯，西安王森西点培训学校来帮你!上节课我们讲了制作慕斯的基本材料，其实慕斯好不好吃，主要取决于今天要为大家讲解的慕斯填充材料，以及和蛋糕组合起来的风味。

慕斯体蓬发起来的绵密口感主要靠鲜奶油或者蛋清的作用。鲜奶油是油脂成分很高的奶品，有着浓郁的乳香味，可使慕斯的口味芬芳爽口，另一方面也可以填充慕斯使体积膨大，使慕斯具有良好的弹性和绵密的口感。

鲜奶油按成分的不同分为两种，植脂奶油和动物脂奶油。鲜奶油的口味好坏会直接影响慕斯的口味，因此建议选择风味更佳的动物脂奶油。动物奶油也称为淡奶油，没有任何甜味，只有浓郁的奶香味。

西安王森西点培训学校再为大家说说另一种填充材料——蛋清。蛋清是一种韧性材料，打发加入慕斯体之后，具有一定的可塑性。不过如果有淡奶油的情况下，就建议不使用蛋清了，因为泡沫蛋白的保持性有限，气泡会随着温度及时间的变化而渐渐的消泡，形成表面干裂、内部塌陷等情况，所以*好还是选用淡奶油是*佳选择。

慕斯蛋糕好吃的另一个秘诀就是好的蛋糕胚。慕斯体的水分含量比较高，所以夹在慕斯中的蛋糕胚应该水分含量比较少，一般情况下选用海绵蛋糕胚比较好，蛋糕胚的厚度在4厘米左右*为合适。

在夏天来临之前，跟小森一起学做一款颜值、口感都在线的慕斯蛋糕吧!有任何问题，西安王森西点培训学校都乐意帮你解决哦!

环境：4.0师资：4.0服务：4.0效果：4.0

单位名称：王森西式餐饮职业培训学校

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