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杭州翻糖西点蛋糕咖啡培训学校-Nocciolino Man

作者：杭州酷德西点培训学校 来源：酷德教育 2019/4/1 10:58:15

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕 裱花 西点 翻糖 咖啡 甜品 西餐 调酒培训课程,面向嘉兴、温州、绍兴、湖州、金华、衢州、台州、丽水、宁波等及全国招生

杭州酷德法式西点蛋糕培训学校我们是一家集技术研发、教学培训为一体的西点培训学校，培训专业有咖啡、调酒、西餐、西点、甜品和奶茶饮品!我们拥有优秀的师资团队，优雅的教学环境，国际专业进口设备，独立小班授课，中西合并的特色教学课程，让学生在愉快的氛围中掌握专业技能。我们以"培养技能人才服务社会需要"为使命,以学员为本位,以能力为核心,以就业为向导并以创业带动就业。热忱期待每一位学员的到来，并得到丰硕的成果。 南昌校区： 南昌青山湖区辛家庵村陶瓷品研发中心5楼（辛家庵石油站后面） 杭州校区： 杭州萧山区育才路666号 酷德教育培训 贵阳校区： 贵州省贵阳市南明区花果园F区2栋1单元19层01号 Nocciolino Manilia 常用主分类 慕斯 节日 风格 特点 主要材料 季节 榛子焦糖 糖………………160g 葡萄糖………………100g 盐………………2g 奶油………………320g 榛子酱………………300g 吉利丁………………4g 水………………20g 制作过程： 葡萄糖、糖、盐和奶油混合，加入榛子酱，然后加入浸泡挤干水分的吉利丁 榛子奶油 鲜奶油………………540g 糖………………90g 蛋黄………………130g 榛子酱………………111g 吉利丁………………8g 水………………30g 碎柠檬皮………………10g 制作过程： 奶油和柠檬皮煮沸，蛋黄和糖混合搅拌，将沸奶油倒入蛋黄、糖混合液中，温度控制在82℃，加入榛子酱后用均质机充分混合后在冰箱中冷藏12小时保存 牛奶巧克力奶油 奶油………………500g 糖………………50g 牛奶巧克力………………135g 蛋黄………………124g 榛子酱………………111g 吉利丁………………6g 水………………30g 制作过程： 奶油煮沸，倒入提前混合的蛋黄和糖混合液中，温度保持在80/82℃，倒在牛奶巧克力碎上混合均匀，静置12小时备用 蛋糕碎 黄油………………105g 蔗糖………………105g 烤榛子………………120g 面粉………………105g 制作过程： 所有原料混合成面团，过筛后140/150℃焙烤 蛋糕底 可可脂……………50g 黄油………………35g 榛子酱………………70g 果仁糖………………135g 烤蛋糕碎………………285g 烤榛子………………60g 制作过程： 可可脂融化加入黄油、榛子酱和果仁糖，加入面包碎和榛子酱，取600g混合物入35*35框架中 榛子海绵蛋糕 黄油……………120g 糖粉……………78g 蛋黄……………108g 榛子粉……………174g 面粉……………42g 蛋清……………156g 细砂糖……………72g 制作过程： 边将软化黄油和糖粉乳化边加入蛋黄，然后加入榛子粉和面粉，蛋清和糖打发起泡加入之前的混合物中，倒入35*35的框架中180℃焙烤5分钟 榛子片（装饰用） 糖浆……………100g 榛子碎……………110g 转化糖……………15g 制作过程： 糖浆、转化糖煮沸，加入榛子碎倒入模具中，风炉中140℃焙烤15分钟 组合装配 榛子片 榛子海绵蛋糕 蛋糕底 牛奶巧克力奶油 70%黑巧克力 榛子奶油 70%黑巧克力 榛子焦糖 1.准备一个60*40的烤盘，翻过来固定，固定一个35*35的模具，倒入800g榛子焦糖，冷冻 2.铺一层黑巧克力片、榛子奶油降温至20/22℃ 3.铺一层软糖，20/22℃时倒入800g牛奶巧克力奶油 4.铺一层蛋糕底和榛子海绵蛋糕，以榛子和榛子片装饰 好品尝温度：3-4℃

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机构评分

环境：4.0师资：4.0服务：4.0效果：4.0

公示信息

店铺名称：杭州酷德西点蛋糕咖啡培训

单位名称：杭州酷德教育咨询有限公司

账号名称：hzkd（134******43）

所属城市：浙江杭州

入驻时长：10年

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