传统乳制品还是植物基甜品？

2025/3/5 1:51:22

2025年，全球烘焙行业迎来革命性转折——植物基甜品强势崛...

2025年，全球烘焙行业迎来革命性转折——植物基甜品强势崛起！从燕麦奶蛋糕到椰子油曲奇，从杏仁奶泡芙到鹰嘴豆布朗尼，传统乳制品正被天然植物原料替代。数据显示，超60%的消费者因健康与环保理念选择植物基烘焙产品。这一趋势不仅是素食者的福音，更成为烘焙师创新赛道的“黄金机会”！Q什么是植物基？1.核心替代通过豆类（如大豆）、坚果（如扁桃仁）、谷物（如燕麦）、椰子等植物成分，结合加工工艺模拟动物性原料的质地和风味。例如用椰奶代替牛奶，亚麻籽凝胶替代鸡蛋。2.官方定义根据中国食品科学技术学会标准，植物基食品需以植物或其制品为蛋白质、脂肪来源，并具备类似动物食品的感官特性。3.主要特点健康属性：低脂、低胆固醇、无乳糖，适合乳糖不耐受或纯素饮食人群。环保趋势：符合可持续发展理念，减少传统畜牧业的环境负担。4.与素食甜品的区别植物基甜品强调原料的天然性和完整性，例如使用未深度加工的燕麦奶而非含添加剂的素食黄油。而普通素食甜品可能包含精制糖或人工成分（如奥利奥）。5.市场发展近年植物基甜品从小众走向主流，尤其在节日消费中增长显著（如情人节健康主题产品）。常见品类包括植物奶冰淇淋、燕麦奶蛋糕等。 01

五大爆火密码1.健康需求驱动低胆固醇、无乳糖、高纤维的特性，精准击中“控糖减脂”人群痛点，尤其适合乳糖不耐受和健身爱好者1。添加益生菌、奇亚籽等功能性成分，让甜品兼具美味与肠道健康价值。2.环保理念加持植物基原料生产碳排放比传统乳制品低30%-50%，搭配可降解包装，吸引Z世代“绿色消费者”12。3.口味创新无限接骨木花慕斯、樱花椰奶挞、薰衣草燕麦蛋糕……植物原料与全球风味融合，打造“记忆点爆棚”的味觉体验2。4.商业价值飙升高端化趋势明显：植物基甜品溢价空间高达20%-40%，成为咖啡厅、精品烘焙店引流利器。5.技术门槛降低新型植物蛋白稳定剂和3D打印技术，让造型与口感更稳定，新手也能轻松驾驭复杂配方！02

案例分享「樱花杏仁奶戚风」：以日本樱花粉+杏仁奶替代牛奶，口感轻盈绵密，社交媒体打卡率飙升200%2。「黑巧鹰嘴豆布朗尼」：高蛋白、无麸质配方，健身圈“刷屏级”爆款。「椰子油焦糖流心卷」：东南亚风味+植物基黄油，兼顾浓郁与清爽。注：以上数据材料来源网络，请大家根据自身情况做出分析。你尝试过哪些植物基甜品留言区抽3人送课程体验券

零基础学院部分作品（注：非植物基）往期回顾

全麦南瓜谷物吐司大理石黑芝麻吐司芋泥麻薯夏凉被草莓可颂意式罗马生巧珍珠奶茶舒芙蕾巴斯克焗烤芋泥板栗南瓜血糯米芝士梅干菜火腿欧包可可全名叫壹度可可，至今已有整整14周岁啦！我是让峥皓老师创办的一所专业的烘焙学校，也许你不太了解让老师，但在烘焙界，他的名声可是非常响亮的。他不仅是中国各大烘焙赛事的裁判员，还是世界面包大使团中国区执行！

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