糖在烘焙中的作用：你以为它只是甜味剂？

2025/4/9 1:56:27

在烘焙的世界里，糖远不止是“甜”的代名词。从发酵到上色，从...

在烘焙的世界里，糖远不止是“甜”的代名词。从发酵到上色，从保湿到塑形，糖默默承担着多重角色。壹度可可带你解锁糖的隐藏技能，重新认识这位烘焙界的“全能选手。1.发酵助推器糖为酵母提供养分，分解产生二氧化碳，让面包蓬松柔软。但高糖面团（如甜面包）需使用耐高糖酵母，否则会抑制发酵活性。2.美拉德反应指挥官高温下，糖与蛋白质发生美拉德反应，赋予面包金黄表皮与焦香风味。含糖量越高，上色越快。3.湿度守护者糖的吸湿性可锁住水分，延长蛋糕、饼干的柔软度。蜂蜜、转化糖浆因保湿性强，常被用于马卡龙、月饼等需持久湿润的甜品。4.质地调节师酥脆：糖在高温下焦化，形成饼干脆壳；柔软：糖抑制面筋形成，使蛋糕更细腻；挺立：糖与淀粉结合支撑糕点结构，如泡芙外壳。5.天然防腐剂高糖环境抑制微生物生长，果酱、糖渍水果的长期保存便得益于此。6.风味平衡大师中和可可粉的苦、乳酪的腻，糖让风味更圆润。红糖、枫糖浆等更可赋予独特香气。7.能量供给站每100g糖提供400kcal热量，快速补充体能，尤其适合运动后能量棒。8.装饰美学担当糖粉撒面、焦糖拉丝、糖霜绘画……糖以多样形态成就甜品的视觉盛宴。糖类选择指南糖类特性与适用场景细砂糖通用型，易溶解，适合蛋糕、饼干红糖风味浓郁，需密封防结块蜂蜜保湿性强，烘烤需降火防焦糖粉装饰利器，易混合于糖霜往期回顾

全麦南瓜谷物吐司大理石黑芝麻吐司芋泥麻薯夏凉被草莓可颂意式罗马生巧珍珠奶茶舒芙蕾巴斯克焗烤芋泥板栗南瓜血糯米芝士梅干菜火腿欧包可可全名叫壹度可可，至今已有整整14周岁啦！我是让峥皓老师创办的一所专业的烘焙学校，也许你不太了解让老师，但在烘焙界，他的名声可是非常响亮的。他不仅是中国各大烘焙赛事的裁判员，还是世界面包大使团中国区执行！

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