波兰泡芙冰淇淋蛋糕

2025/4/14 2:03:29

作为烘焙界的“网红甜点”，波兰泡芙蛋糕以其独特的口感和高颜...

作为烘焙界的“网红甜点”，波兰泡芙蛋糕以其独特的口感和高颜值俘获了无数甜品爱好者的心。酥脆的泡芙外壳包裹着冰凉的卡仕达奶油夹心，冷藏后口感犹如香草冰淇淋般绵密丝滑，每一口都是对味蕾的宠溺！今天，壹度可可烘焙学院就为大家揭秘这款甜品的制作秘籍，从材料到步骤一网打尽，助你轻松复刻私房爆款！一、材料清单（适合6寸模具）泡芙皮部分黄油：60克（软化）牛奶：65克 + 水：65克（或全用牛奶130克）低筋面粉：80克（过筛）盐：1克，糖：10克鸡蛋液：130克（约3个鸡蛋，分次加入）卡仕达奶油夹心蛋黄：2个（约46克）细砂糖：45克玉米淀粉：25克牛奶：300克香草精：2克（可选）黄油：75克（软化）装饰材料淡奶油：200克（打发）糖粉：适量（撒表面用）二、详细教程1.泡芙皮制作①烫面：锅中加入黄油、牛奶、水、盐和糖，小火加热至沸腾后关火。倒入过筛的低筋面粉，迅速搅拌成光滑面团。再开小火翻炒1分钟至锅底形成薄膜，晾至温热。②加蛋液：分4-5次加入鸡蛋液，每次搅拌至完全吸收，最终面糊呈倒三角状（提起打蛋器，面糊缓慢下垂约4厘米）。③烘烤：将面糊挤入铺油纸的模具（6寸戚风模），表面抹平。烤箱预热190℃，中层烤25-30分钟，至表面金黄酥脆。烤好后晾凉脱模。2.卡仕达奶油制作①混合蛋液：蛋黄加糖搅至发白，筛入玉米淀粉拌匀。②煮酱：牛奶加热至微沸，缓缓倒入蛋黄液中，边倒边搅拌。倒回锅中，小火煮至浓稠（需持续搅拌防粘底），加入香草精后关火，盖保鲜膜晾凉。③混合黄油：将软化的黄油分次加入冷却的卡仕达酱中，搅打至顺滑蓬松。3.组装与定型①分层填充：模具围慕斯圈，底层放一片泡芙皮，挤入卡仕达奶油并抹平，盖上另一片泡芙皮，轻压贴合。②冷藏定型：放入冰箱冷藏4小时以上（或冷冻2小时），让奶油凝固成冰淇淋口感。③装饰：脱模后表面撒糖粉，或搭配打发淡奶油、水果点缀。三、成功小贴士泡芙膨胀关键：烫面需彻底，确保淀粉糊化；蛋液分次加，面糊状态以倒三角为准，过稀会导致塌陷。卡仕达酱防结块：煮酱时全程小火并持续搅拌，冷藏后质地更稳定。口感升级：冷藏后食用，夹心会呈现冰淇淋般的绵密感，风味更佳。烤箱温度调整：根据自家烤箱特性，适当调整温度和时间，避免上色过深。四、结语波兰泡芙蛋糕的奇妙之处，在于冰火交融的层次感——酥脆外壳与冰凉奶油的碰撞，仿佛在舌尖上演一场甜蜜交响曲！无论是下午茶还是聚会甜品，这款蛋糕都能轻松成为焦点。赶紧收藏教程，动手解锁这份夏日限定美味吧！

图片来源网络，本文仅做分享如有侵权请联系作者删除。往期回顾

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