- 教育宝
- 苏州
- 餐饮培训
- 苏州欧米奇西点西餐培训
- 资讯详情
专注西点西餐教育！
苏州欧米奇老师直接接听
微信扫码拨号
苏州学烘焙 | 为什么你做的面包像馒头？这6个关键点90%新手都踩坑了
2025/5/24 0:06:40
刚出炉的面包塌陷回缩？切开像馒头一样紧实？总做不出面包店那...
刚出炉的面包塌陷回缩？切开像馒头一样紧实？总做不出面包店那种蓬松感？别慌！今天我们就来揭秘新手烘焙的"翻车现场"，手把手教你做出松软拉丝的面包，看完这篇你也能变身朋友圈烘焙达人！
面包变馒头的6大元凶一、??面粉用错了！? 馒头粉：蛋白质低（约10%），做出来口感扎实 ? 面包粉：选带"高筋"字样的，蛋白质≥12%才够筋道 ??记住：包装袋上有"面包专用"字样的闭眼入
二、??水量不够像捏橡皮泥? 馒头面团：硬硬的能立起来（50%水） ? 面包面团：要粘手但能成团（60%-70%水） ??测试法：揉完面揪一块，能缓慢流动但不断开
三、??揉面偷懒毁所有 ? 错误：随便揉几下就发酵 ? 正确：能拉出薄而不破的手套膜 ??省力技巧：厨师机先低速3分钟混合，再高速8分钟出膜
四、??酵母没"醒"过来? 冬天常见问题：酵母直接撒面粉里 ? 正确激活：温水（不烫手）+1小勺糖，泡开酵母起泡泡再用 ??注意：水温超过40℃会烫死酵母
五、?发酵时间不对全白费? 第一次发酵： - 放温暖处（如烤箱放碗热水） - 发到2倍大（约1小时） - 戳洞缓慢回弹算成功 ? 第二次发酵： - 整形后发到1.5倍大（约40分钟） ??切记：发过头会有酸味！
六、??烤箱有脾气要顺着来? 必须预热！空烤箱180℃先热10分钟 ? 烤时下层放盘热水（模仿专业蒸汽） ? 时间：小餐包12-15分钟，吐司盒30-35分钟 ??防塌秘诀：出炉震模+侧放晾凉防塌腰
常见问题急救包Q：面团越揉越粘手？ A：手上涂抹一层薄薄的橄榄油或玉米油，然后进行揉面操作。这种方法特别适用于高水分配方的面团。Q：烤完立刻塌了？ A：一定等完全放凉再切！ Q：表皮太硬怎么办？ A：趁热包保鲜膜，凉了就会变软
Q：3个形象记忆法 A：1?? 面筋=橡皮筋：揉得越透弹性越好 2?? 发酵=吹气球：慢慢充气才不破 3?? 烘烤=定造型：高温快速定型 现在试试吧！从*简单的甜面包开始，记住：好面包的标准——撕开有拉丝，按压会回弹～ ???
苏州欧米奇面包课程苏州欧米奇开设面包烘焙课程，所教授的产品涵盖市面上的经典制品以及流行产品，学校教师均为一线实战型教师，不管你是烘焙小白，还是有一定基础，都能在这学到实用技巧～ ???
-- END --苏州欧米奇西点西餐学校招生火热进行西点丨西餐丨咖啡丨调酒选一门靠谱的技术拥有精彩的人生??戳戳下方二维码??一对一咨询你喜欢的课程吧！
戳原文
算算学费多少钱？先看价格不吃亏！(。?`ω′?）
添加微信咨询
苏州欧米奇西点西餐培训
微信号：180******41
相关资讯
“苏州欧米奇西点西餐培训”是苏州市欧米奇西点西餐培训有限公司在教育宝平台开设的店铺，若该店铺内信息涉嫌虚假或违法，请点击这里向教育宝反馈，我们将及时进行处理。
机构评分
环境：4.0师资：4.0服务：4.0效果：4.0
相关课程
-
![]()
烘焙甜点周末班
请询价 -
![]()
烘焙甜点9个月
请询价 -
![]()
烘焙甜点6个月
请询价 -
![]()
烘焙甜点3个月
请询价 -
![]()
烘焙专业培训（1月）
请询价
在线咨询
申请优惠
预约试听
返回顶部