茶香果韵，一 “糕” 倾心~抹茶菠萝巴斯克蛋糕制作指南

2025/5/24 2:19:52

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“HELLO SUMMER”茶香果韵，一 “糕” 倾心

抹茶菠萝巴斯克蛋糕制作指南

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在这个充满生机的季节一款清新独特的抹茶巴斯克蛋糕能为你的味蕾带来奇妙体验今天，就跟着我们的脚步一起制作这款美味吧！

01所需食材准备

图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除凤梨部分：菠萝适量。挑选时，选表皮金黄、有浓郁果香、按压稍软的，甜度和成熟度佳。将菠萝切厚度均匀的薄片，去皮去心，准备一盆加了柠檬汁和糖的水，把切好的菠萝片泡入其中，这能提升甜度与口感，让菠萝在后续烤制中更美味，还可防止氧化变色。成蛋糕体部分：奶油奶酪280克，提前从冰箱取出室温软化，便于搅拌顺滑。细砂糖60克，根据个人口味可适当调整。淡奶油130克，增加蛋糕的浓郁奶香和细腻口感。全蛋3枚，常温即可，为蛋糕提供结构支撑。玉米淀粉8克，帮助蛋糕糊更好地凝固成型。抹茶粉6克，选用优质抹茶粉，保证色泽翠绿、香气浓郁，若喜欢更浓郁抹茶味，可适当增量。另准备30克淡奶油，用于调制抹茶糊。其他辅助：烘焙纸（用于铺模具）、蜂蜜（烤后刷在蛋糕表面增添光泽与甜度）。

02制作步骤详解

图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除搅拌奶酪糊：将软化好的奶油奶酪放入容器，加入细砂糖，用打蛋器低速搅拌至顺滑无颗粒。接着，倒入 130 克淡奶油，搅拌均匀。再逐个加入全蛋，每加一个蛋都要充分搅拌，确保蛋液与奶酪糊完全融合。最后，加入玉米淀粉，搅拌至面糊细腻。全程用料理棒直接搅打均匀也可以，简单便捷，全程大约 2 分钟。

图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除调制抹茶糊：取一个小碗，将 30 克淡奶油稍微加热，微微温热即可，然后倒入抹茶粉，用小勺搅拌均匀，让抹茶粉充分溶解在淡奶油中，形成顺滑的抹茶糊。

图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除混合面糊：将搅拌好的奶酪糊取出约 2/3，加入到抹茶糊中，搅拌均匀，得到抹茶奶酪糊。此时，容器中还剩余 1/3 的原味奶酪糊。

图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除模具准备：准备一个 6 寸的蛋糕模具，将烘焙纸裁剪成合适大小，铺在模具内部，确保底部和四周都覆盖完整，便于蛋糕脱模。倒入面糊：先将抹茶奶酪糊缓慢倒入模具中，大致铺平。接着，从模具中间缓缓倒入剩余的原味奶酪糊，倒的时候速度放慢些，让两种面糊自然融合，形成漂亮的层次感。如果不小心倒快导致面糊混合，也别担心，烤出来可能呈现绿白交错的大理石花纹，同样美观。初次烘烤：将烤箱预热至 220 度，把装有蛋糕糊的模具放入烤箱中层，烤制 10 分钟。这一步能让蛋糕初步定型。铺上菠萝片：10 分钟后，将烤箱门打开，戴上隔热手套，取出模具。把泡在柠檬汁糖水中的菠萝片取出，用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，然后均匀地铺在蛋糕顶部。二次烘烤：将铺好菠萝片的蛋糕再次放入烤箱，依旧 210 度，继续烤制 20 分钟。在这过程中，密切观察蛋糕表面的颜色变化，当菠萝片边缘微微变焦，蛋糕表面呈现出漂亮的焦糖色时，就差不多烤好了。刷蜂蜜与冷藏：蛋糕烤好后，趁热从烤箱中取出，用毛刷在蛋糕表面均匀地刷上一层蜂蜜，这能让蛋糕表面更光亮，增加甜度。刷好蜂蜜后，将蛋糕放在晾网上，待其完全冷却，然后放入冰箱冷藏过夜。冷藏后的蛋糕口感更佳，芝士糊凝固得更紧实，抹茶的清新、芝士的浓郁与菠萝的酸甜完美融合，一口下去，满满的幸福。

往期回顾

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