【爆火甜品教程】巴斯克腹肌面包｜外软内糯，一口沦陷！

2025/5/25 2:11:52

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sweet{ }巴斯克腹肌吐司||#外软内糯一口沦陷吃玩喝乐最近刷爆小红书的「巴斯克腹肌面包」终于被我复刻成功！柔软的面包体搭配流心巴斯克芝士馅，咬开瞬间幸福感爆棚～表面的凹凸纹路神似 “腹肌”，颜值与口感双在线！今天就把这个零失败配方分享给大家，新手也能轻松驾驭，快收藏起来试试吧～

6-8个量食材清单

?? 面包体高筋面粉 200g牛奶 100g全蛋液 25g（约半个鸡蛋）细砂糖 20g耐高糖酵母 3g黄油 20g盐 2g巴斯克芝士馅奶油奶酪 100g（室温软化）细砂糖 15g玉米淀粉 5g淡奶油 30g鸡蛋液 30g（约半个鸡蛋）

详细步骤

第一步：揉出光滑手套膜面团混合基础面团将高筋面粉、牛奶、蛋液、糖、酵母倒入厨师机，低速搅至无干粉后转中高速，揉至能拉出粗膜（约 5 分钟）。?? 小技巧：牛奶可预留 10g，根据面粉吸水性调整。加入黄油和盐加入软化黄油和盐，继续揉面 8-10 分钟，直至能拉出薄而不破的 “手套膜”（戳洞边缘光滑无锯齿）。第一次发酵面团整理成圆形，放入涂油的发酵盒，盖保鲜膜，室温发酵至 2 倍大（约 1 小时，手指戳洞不回缩）。第二步：调配流心巴斯克芝士馅软化奶酪加糖奶油奶酪切小块，室温软化后加细砂糖，用刮刀压拌至顺滑无颗粒。?? 注意：若奶酪过硬，可隔热水软化。分次加蛋液和淀粉分 2 次加入鸡蛋液，每次搅打至完全融合，再筛入玉米淀粉搅匀。倒入淡奶油搅匀缓慢倒入淡奶油，Z 字形搅拌至馅料细腻浓稠，备用。第三步：整形 + 二次发酵分割松弛面团发酵好的面团轻拍排气，分成 6-8 等份（约 50g / 个），搓圆后盖保鲜膜松弛 15 分钟。按压出 “腹肌凹坑”取一个面团擀成圆形面片，放入纸托中，用手指在中间按压出凹陷（边缘略高），形成 “碗状”。二次发酵面包坯放入发酵箱（35℃，湿度 80%），发酵 30 分钟至体积膨胀 1.5 倍，表面轻按回弹。

第四步：烘烤出焦香流心填馅入烤箱在凹坑处倒入芝士馅（8 分满即可），放入提前预热好的烤箱中层。?? 温度参考：上下火 175℃，烘烤 20-25 分钟，至表面金黄、馅料微颤。冷却脱模出炉后放凉架冷却，温热时食用口感*佳！芝士馅会呈现微微流心状态，超绝～

?? 避坑指南（新手必看）面团发酵：冬季可隔温水发酵，或用烤箱发酵功能（温度不超过 38℃，避免烫死酵母）。发酵不足会导致面包口感紧实，过度发酵则会发酸。芝士馅状态：馅料需搅打至无颗粒，否则烘烤后会有结块。倒馅时避免沾到面包边缘，否则烘烤时易开裂。烤箱温差：不同烤箱脾气不同，建议第 15 分钟观察上色情况，及时加盖锡纸防止烤焦。`HAPPINESSI LIKE往期回顾

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