夏天的仪式感，从这份椰香斑斓米面包开始

2025/5/27 2:05:09

HELLO,SUMMER椰香斑斓米面包清晨的阳光洒进厨房揉...

HELLO,SUMMER椰香斑斓米面包清晨的阳光洒进厨房揉面时椰香与斑斓叶的清香交织烤箱里的米面包慢慢 “长胖”这大概就是治愈系早餐的正确打开方式！今天手把手教你做自带东南亚滤镜的椰香斑斓米面包绵软拉丝还能闻到海风的味道～

准备材料

主面团高筋粉125克米粉125克斑斓粉5克耐高糖酵母3克鸡蛋1个糖25克盐2.5克奶粉7克牛奶/椰浆150克黄油/椰子油各30克凤梨果酱凤梨果肉730g冰糖65g（根据凤梨的酸甜度增减）柠檬汁半个凤梨乳酪馅奶油奶酪200g奶粉20g凤梨酱70g

馅料做法步骤

凤梨酱：将凤梨果肉切成小块，用擀面杖锤出汁水，加冰糖腌制4小时后中火熬煮，挤入柠檬汁，熬至浓稠出现胶质后关火，放冰箱冷藏储存。凤梨乳酪馅：将奶酪与凤梨酱混合均匀，冷冻20分钟后分成6等份，每份50g，放冰箱冷藏备用。

制作步骤

1.将所有材料放入厨师机中，低速2档混合至无干粉，再转5档揉至能拉出薄膜。2.取出面团稍稍收圆，放冰箱冷藏松弛20分钟。松弛好的面团分成6等份，稍稍收圆继续冷藏松弛20分钟。3.松弛好的面团用手掌按压，四周薄中间厚，翻面包入凤梨乳酪馅料，用虎口慢慢往里收拢，收口处捏紧，放置烤盘上。4.全部做好放入烤箱32度发酵30分钟，底部放一盘水增加湿度。5.发酵完成取出，烤箱提前预热，面团表面筛上一层粉，割包，放入预热好的烤箱。烘烤1.以高比克80s为例，上下火180°C烘烤18分钟，上色满意及时加盖锡纸，出炉后震盘转移到晾网上晾凉。小贴士1.面团不能打太到位，能拉出有韧劲的薄膜即可。2.发酵也不能太足，以免塌泡，这是关键！

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往期回顾

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