爆火东京香蕉卷复刻教程！在家做出甜品店级的绵密口感~

2025/6/3 2:11:09

东京香蕉卷复刻银座街头「东京香蕉蛋糕卷」新鲜出炉把银座街头...

东京香蕉卷

复刻银座街头「东京香蕉蛋糕卷」新鲜出炉把银座街头的香甜卷进奶油里这份治愈系美味隔着屏幕香到你了吗？

01食材清单

椭圆蛋糕体：牛奶：33g玉米油：22g糖：10g蛋黄：4个低粉：48g蛋清：4个糖：30g柠檬汁少量（去蛋腥）烤箱温度150度，23-25分钟上色即可。奶油：原味淡奶油：100g白砂糖：5g香草膏：1g再准备一根成熟不涩嘴的香蕉就可以啦！

02制作步骤详解

油奶乳化：玉米油加热至 60℃（冒小烟），离火后立即倒入过筛的低筋面粉，用蛋抽快速Z字形搅拌成细腻面糊，这步叫 “烫面”，能让蛋糕更柔软分蛋糊制作：蛋黄加入乳化好的面糊中，分次倒入牛奶搅匀；蛋白加柠檬汁，分3次加入细砂糖，打至湿性发泡（提起打蛋器有大弯钩）混合烘烤：取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白霜中轻柔混合，画椭圆形挤入油纸的28cm金盘，震出气泡后烤箱 170℃烤 18 分钟，出炉立即倒扣撕油纸

03卷制成型蛋糕片处理：烤好的蛋糕片晾至手温。馅料涂抹：奶油铺在蛋糕片中间，厚度约 1.5cm，放上香蕉条卷制技巧：蛋糕卷两端往，冷藏 30 分钟定型，切开前用热刀擦净（每切一次擦一次）

往期回顾

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