烘焙新手必看！五种基础蛋糕全解析，口感区别+配方技巧+制作要点大公开！

2025/7/28 2:32:05

蛋糕全解析#烘焙新手必看！##口感区别+配方技巧+制作要点...

蛋糕全解析

#烘焙新手必看！##口感区别+配方技巧+制作要点大公开！#

# Summer Carnival #

蛋糕胚是甜品的灵魂骨架，它的质地和风味决定了甜点的整体体验。从轻盈如云的戚风到浓郁扎实的黄油蛋糕，每一种基础蛋糕胚都有其独特的魅力和应用场景。掌握这几种基础蛋糕胚的区别与制作要点，是开启烘焙大师之路的第一步！

1/-戚风蛋糕-1用料牛奶 25克玉米油 25克低粉 50克蛋白 3个蛋黄 3个细砂糖蛋白30克细砂糖蛋黄20克

2做法: 1.分离蛋清蛋黄，蛋清盘要无油无水2.蛋黄放玉米油，用手抽搅拌均匀。3.加入白糖，牛奶搅拌均匀。4.低筋粉过筛，筛入蛋黄液中，手划Z字拌至无干粉状。5.低速将蛋白打至粗泡，加入1/3白砂糖，剩下的二次加入。6.打到提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。7.取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部翻拌，混合均匀。8.再取1/3的蛋白，继续翻拌均匀。9.把蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀。10.将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡。11.放入预热好的烤箱中，150度，40分钟。12.将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉

2/-黄油蛋糕- Summer Carnival用料: 黄油40克低粉53克砂糖53克盐1克牛奶53克鸡蛋4只

做法：1.所有的食材备用。黄油隔水融化。2.三个蛋黄和一个全蛋、牛奶，拌匀。3.将液态黄油加入蛋黄里，拌匀后筛入低粉，拌匀。4.蛋白五个，分次入白糖打至出现大弯钩。5.将蛋白糊和蛋黄糊分两次翻拌均匀后倒入模具。用力震出大气泡。6.放入预热好的蒸汽烤箱，烤80分钟。7.出炉，稍微冷却后切片试用。

3/-长崎蛋糕- Summer Carnival1#用料#香草油2-3滴高筋面粉110克牛奶30ML 色拉油30ML酱油6克全蛋3个蛋黄2个白糖40克蜂蜜60克食盐1/4小勺红糖少许

2#做法#1.牛奶、色拉油、酱油一并放入小碗里加热。2.将全蛋、蛋黄、白糖、食盐放一个盆里，隔水加热，用全蛋打法，等到舀超面糊后流下时可形成蝴蝶结般的痕迹，放入香草油，稍打几下使其成为均匀蛋糊3.筛入高筋面粉4.将已加温好的小碗里的液体，倒入面糊里搅拌均匀。5.将红糖撒在模底部，再倒上搅拌好的面糊6.放入烤箱，150度烤27分钟

4/-天使蛋糕- Summer Carnival用料: 蛋清3个玉米淀粉8克白砂糖30克低筋面粉35克柠檬汁几滴做法：1.将蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋2.用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，分三次加入细砂糖，打到湿性发泡(提起打蛋头，有弯弯的角)。3.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白中。(加入玉米淀粉可以使蛋糕更稳定，没有也可不加)4.用刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋5.将蛋糕糊倒入模具，抹平，具用力震两下，把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱，倒入6寸蛋糕模具中，165度烤25分钟即可

5/-虎皮蛋糕- Summer Carnival1#用料#香草油2-3滴高筋面粉110克牛奶30ML 色拉油30ML酱油6克全蛋3个蛋黄2个白糖40克蜂蜜60克食盐1/4小勺红糖少许

2#做法#1.蛋黄加白糖，搅拌均匀放入淀粉，搅拌均匀放至备用2.蛋黄4个加牛奶和玉米油、白糖，拌均匀筛入低筋面粉拌均匀3.分三次加入白糖，打成有纹路的蛋白发泡4.把蛋白糊放入蛋黄糊中5.把蛋黄糊倒入蛋白糊中6.搅拌均匀铺上油布倒入烤盘中，抹平震几下7.放入已预热的烤箱中，200度中层烤25分钟8.虎皮放入烤箱上层220度烤5分钟，时刻观察上色情况，不要烤糊了9.烤好去除油布

【区别和制作方法】1、【戚风蛋糕】颜色呈淡黄色，内部组织细腻轻盈，富有弹性。配方中水油比例较高，入口松软，香味浓郁2、【黄油蛋糕】黄油蛋糕内部组织扎实细腻，浓郁奶香，口感润泽。3、【长崎蛋糕】长崎蛋糕，组织松软，弹性十足口感湿润绵密，绵软香甜。4、【天使蛋糕】外形上看是纯白色的，所以它也叫白天使。内部组织比较紧实，吃起来更有韧性，而无油的配方成就了它极度清爽的口感。5、【虎皮蛋糕】表面皱皱的、颜色鲜黄的虎皮包裹着嫩黄色的蛋糕体，柔软细腻，入口香甜。一块完美的蛋糕胚永远是甜点令人难忘的第*口滋味尝试不同的蛋糕胚开启你的烘焙新境界吧可可全名叫壹度可可，至今已有整整14周岁啦！我是让峥皓老师创办的一所专业的烘焙学校，也许你不太了解让老师，但在烘焙界，他的名声可是非常响亮的。他不仅是中国各大烘焙赛事的裁判员，还是世界面包大使团中国区执行！

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