哪种酱做出来的蛋糕好吃

2020/4/11 10:39:31

蓝馨西点，只做较受客户喜爱的！用优秀的作品说话，带你刚开始就同行！

一、卡仕达酱

简介：

卡仕达酱又称主厨奶酱，一般是由牛奶，糖，蛋黄，淀粉或吉士粉等制成。

由于卡仕达酱的浓稠和厚重会容易产生“腻口”感，所以我们经常将卡仕达酱煮好后降温至50度以下放入软化黄油一起搅拌均匀，变成较为细腻的酱，也称穆斯林奶油。这种名为穆斯林奶油的法式酱料较广泛运用到泡芙夹心或拿破仑夹心或挞内夹心，偏咸薄的酥饼皮类点心搭配浓稠厚重的穆斯林奶油也是经典法式甜品的经典搭配。

由于卡仕达酱的厚重和浓稠感让大众接受度不高，清淡细腻的外交官奶油，也称女士奶油出现了。这款奶油是先将冷却好的卡仕达酱搅拌至顺滑，加入打发好的淡奶油(无糖，7分发，比夹心奶油更硬一点)用蛋抽搅拌均匀后冷藏20-30分钟后再使用。而这种奶油通常运用于英式传统甜品——英式trifle。

二、英式奶酱

简介：

英式奶酱是慕斯中较常见的基底酱，也是雪糕基底酱，所以也称基础蛋奶酱。英式奶酱材料通常是由牛奶，蛋黄，砂糖制成。刚刚煮好的稀稠状的英式奶酱，滴落到液体里会马上消失。英式奶酱较常见的一种衍生是以英式奶酱为基底，然后混入打发的奶油而制成的一款酱料。这款酱在冷藏后口感是如冰淇淋般丝滑柔顺，被称为巴伐利亚奶油。由于巴伐利亚奶油细腻的口感，我们通常会搭配坚果或比较厚重的夹心，例如巧克力、栗子泥等。清新的巴伐利亚奶油慕斯搭配稍微厚重的夹心，可谓是平衡了口感，又增加了慕斯的层次感。当然喜欢清淡口味的人也会选择用巴伐利亚奶油搭配清新的香草口味的夹心让整个慕斯细腻清淡，是很多不嗜甜，喜爱清淡口味的朋友的不二选择。