创意树根蛋糕培训

2020/4/11 10:40:24

蓝馨西点，只做较受客户喜爱的！用优秀的作品说话，带你刚开始就同行！

今天蓝馨西点培训学校为大家带来一款很有心意的创意树根蛋糕，制作简单，颜值却很高！快来看看详细制作过程吧~

主料

1、蛋糕部分

鸡蛋2个低筋面粉35克糖38克油33克牛奶38克

2、巧克力液

黑巧克力70克牛奶70克

3、奶油夹馅

淡奶油80克砂糖8克

4、辅料

玉米淀粉5克可可粉5克柠檬汁2滴巧克力70克

树根蛋糕的做法

1.将油和牛奶称出，放到一个干净的面盆当中。

2.分离蛋白和蛋清，蛋清放到一个无油无水的干净面盆中

3.再将鸡蛋分次加入，用手动打蛋器充分搅拌均匀。

4.蛋液分三次加入，一定要充分搅拌

5.将低筋面粉、可可粉、玉米淀粉过筛加入

6.用刮刀拌匀，拌时不要过度搅拌，以免面粉出筋

7.蛋清加2滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，提起打蛋器，呈现的是一个有弯曲弧度的小弯钩

8.取一部分蛋清放到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，烤箱175度预热

9.将面糊倒入铺了油纸的烤盘中，抹平，放到烤箱中下层，烤15-20分钟左右，出炉后，撒去油纸，放到烤架上降温

10.打发淡奶油，将奶油打发至可裱花状态，用抹刀取适量奶油放到蛋糕上，抹平

11.用油纸包好，卷紧，放到冰箱冷藏定型至少半小时以上

12.将淡奶油和巧克力隔热水融化

13.待稍凉变硬之后，取出蛋糕卷，撒去油纸，将巧克力融液用抹刀涂在蛋糕卷上，用抹刀抹均匀，树桩是将蛋糕卷切一小段后放在树根顶端即可。小叉子也是一样操作。

14.待巧克力半凝固状态后，用一把小叉子自蛋糕卷左侧向右侧划出纹路，另在表面撒上防潮糖粉

15.表面用装饰糖适当装饰一下即可。横截面也是巧克力液抹平，然后用淡奶油裱出年轮感觉。

环境：4.0师资：4.0服务：4.0效果：4.0

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