新手怎样做蛋糕表面不会开裂

2020/4/11 10:40:50

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很多烘焙学员第一次做乳酪蛋糕的时候觉得一切步骤完成的都很好，只是烤制的后半个小时眼看着蛋糕一点点的裂开，心也跟着一点点的提起，却无济于事，只能瞪眼干看着。其实开裂、塌陷等问题都是做轻乳酪蛋糕当中较常见的问题，但只要注意以下几点，就可以轻松的做出不开裂、不塌陷的轻乳酪蛋糕，让蛋糕美味有好吃！

1、蛋清打发要到位

轻乳酪蛋糕容易开裂的较主要一个原因就是蛋清的打发问题，蛋清的打发过程中存有大量的泡泡，而温度过高时气泡就会膨胀破裂，所以蛋清的打发一定不能过度，7分湿性泡发即可。

2、掌握好烤制的温度

因为轻乳酪蛋糕中面粉的含量很少，全靠鸡蛋的支撑力，所以温度过高就容易开裂，因此低温烘烤就是解决开裂的关键点。网络上的配方使用的温度一般是145度或是160度。低温、长时间、水浴烘烤的轻乳酪蛋糕一般都是不会开裂的。

而且为了防止烤箱的温度过高，可以在烘烤的过程中，往水里加入冰块，以降低烤箱的温度。

3、模具的选择

模具越大，烤制的过程中越容易开裂，所以选择模具较好选择小形的的模具，而其中以椭圆形轻乳酪模具和6寸活底圆形蛋糕模为较好。而轻乳酪模或是蛋糕模较好为不沾模具，不沾模具比较易于脱模，可以使蛋糕脱模后形状保持完整。

4、开裂了怎么办

其实蛋糕开裂也只是小问题，也有补救措施。如果表面开裂，在蛋糕上淋上一层奶油或者果酱都是不错的选择，不会影响美味~不过注意到蓝馨上面提到的几个要点，避免开裂是更好的选择！

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