棉花轻乳酪蛋糕培训

2020/4/11 10:42:29

蓝馨西点，只做较受客户喜爱的！用优秀的作品说话，带你刚开始就同行！

日式棉花蛋糕版轻乳酪，入口即化，口感湿润，轻盈绵滑。组织细腻。跟轻乳酪一样，冷藏后食用更佳。

材料准备：

蛋黄5个奶油奶酪240克黄油60克牛奶90克蛋白5个

玉米淀粉20克柠檬汁几滴细砂糖90克低筋粉30克

棉花轻乳酪的做法

1.将黄油，牛奶隔水加热至80度。

2.加入低筋粉，玉米淀粉快速搅拌至无干粉。

3.加入蛋黄。拌好后很细腻，拉起如丝绸。含有颗粒拌不去的建议过筛。

4.奶油奶酪隔水软化，加入蛋黄部分拌匀待用。

5.蛋白加入几滴柠檬汁打至鱼眼泡，分三次加入糖打至拉起鹰嘴勾的状态。

6.取三分之一蛋白加入蛋黄糊，这部分一定要翻拌均匀。

7.拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里翻拌均匀。

8.倒入模具里，倒八分满，震两下震出气泡。

9.放入预热好的烤箱，坐水烘烤，180度10分钟，转150烤至上色，再转140度60分钟。烤好后烤箱余温焖30分钟。

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