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为什么面包出炉后会塌陷

2020/4/11 10:55:58

蓝馨西点，个性化精致一对一教学操作，。

烘焙初学者做面包时较为常见的一种失败就是“面包塌陷”，那我们应该如何改正这个错误呢给大家找到面包塌陷的一些原因，这样我们才好对症下药。

面包产生塌陷的原因：

1、配方中，“柔性材料”过多（糖，改良剂，酵母，油脂等）会造成吐司的回缩。

2、就是面包没烤熟。也会导致“缩腰”。

3、擀卷整形的时候没完全松弛，发酵过度，也会造成这种情况。

当酵母揉入面团后，酵母菌会和面团里的糖、淀粉发生反应，产生碳酸气体和香味，然后这种成分进入麸质网状结构薄膜后，面团就会开始膨胀，这个过程就是发酵。如果面揉好了，那么就是成功了一半，发酵则是成功的另一半重要因素。 

大家的面包如果塌陷了，可以看看是不是这些原因。

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