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每周一练第6期 | 本周考题速递快来解锁你的专业技能

2025年09月21日更新

先来看看第一题——关于维生素A的食物来源。01练习题(单选题）维生素A含量丰富的食物是（）A鸡肝B猪肉C玉米D山药解析选项A（鸡肝）：动物肝脏本来就是人体储存维生素A的主要器官，鸡肝、猪肝这类动物肝里的维生素A（视黄醇）含量特别高，而且能直接被人体吸收，比日常吃的其...

先来看看第一题——关于维生素A的食物来源。

01 练习题(单选题）维生素A含量丰富的食物是（）A鸡肝B猪肉C玉米D山药解析选项A（鸡肝）：动物肝脏本来就是人体储存维生素A的主要器官，鸡肝、猪肝这类动物肝里的维生素A（视黄醇）含量特别高，而且能直接被人体吸收，比日常吃的其他食物都多，肯定算“维生素A丰富食物”，所以A对。选项B（猪肉）：猪肉主要是优质蛋白、B族维生素（比如维生素B1、B6）和铁（瘦肉多），但维生素A（不管是视黄醇还是类胡萝卜素）含量特别低，不算“丰富”，B错。选项C（玉米）：玉米有一点β-胡萝卜素（维生素A的植物前体），但含量比动物肝脏低很多，而且β-胡萝卜素得转化成视黄醇才能用，转化效率受饮食搭配、个体代谢影响，不算“维生素A丰富的食物”，C错。选项D（山药）：山药主要是淀粉（供能）、膳食纤维、一点维生素C和钾，维生素A（或前体）含量极少，和“丰富”没关系，D错。

第二题讲老年人饮食注意事项。

02 练习题（单选题）老年人饮食应注意（）A蛋白适量而质优B控制碳水化合物的摄入，以蔗糖为主C动物油可多摄入D总热能摄入不变解析A对：老年人消化功能弱，还容易掉肌肉，蛋白不能吃太多（不然伤肝肾），但得吃好的——像鱼、蛋、奶、豆制品这类优质蛋白，帮着维持肌肉，增强免疫力。B错：不能以蔗糖为主——蔗糖是精制糖，升血糖快还容易引发疾病，得吃全谷物、薯类这些复合碳水。C错：动物油（比如猪油）饱和脂肪多，多吃容易堵血管、得心脏病，应该选植物油还得少用。D错：老年人代谢慢、活动少，总热能得适当减，不然容易胖、得慢性病，不能不变。

第三题考的是核黄素的良好食物来源。

03 练习题（单选题）核黄素良好的食物来源是（）A动物内脏、蛋、奶类B蔬菜C水果D谷物类解析选项A（动物内脏、蛋、奶类）——对。动物源性食物是核黄素的核心优质来源：动物内脏（比如肝、肾）核黄素含量特别高，像每100克猪肝能有2-3毫克，比别的食物高很多；蛋黄也不错，每100克蛋黄含0.3-0.4毫克核黄素，而且吸收不受其他成分干扰；还有牛奶、酸奶这类奶类，每100克牛奶有0.14毫克，里面的乳糖还能帮着吸收，日常很容易吃到。所以A对。选项B（蔬菜）——错。大部分蔬菜核黄素含量特别低（比如白菜、番茄每100克才0.01-0.03毫克），就算深绿色蔬菜（比如菠菜、西兰花）有一点，也比动物性食物少很多，而且植物里的膳食纤维、草酸可能影响吸收，不算“良好来源”。选项C（水果）——错。水果主要是维生素C、膳食纤维、果糖和矿物质，核黄素几乎没有（比如苹果、橙子每100克不到0.01毫克），和“良好来源”没关系。选项D（谷物类）——错。没加工的全谷物（比如糙米、全麦）有一点核黄素（每100克糙米0.05-0.08毫克），但加工成精米白面后，核黄素会跟着麸皮、胚芽流失，含量就更低了；就算是全谷物，也比动物内脏、蛋奶少很多，不算“良好来源”。

第四题是关于和蛋白质代谢相关的维生素。

04 练习题（单选题）与蛋白质代谢有关的维生素是（）A维生素AB维生素CC维生素B2D维生素B6解析选项A（维生素A）——错。维生素A主要管视觉、上皮组织健康（比如呼吸道、消化道黏膜）、免疫调节和生长发育，比如预防夜盲症、维持皮肤黏膜完整，和蛋白质代谢没直接关系。选项B（维生素C）——错。维生素C主要是抗氧化、促进胶原蛋白合成、帮着吸收铁（非血红素铁）和增强免疫力。虽然胶原蛋白是蛋白质，维生素C能辅助它合成，但这只是“特定蛋白质（胶原蛋白）的合成环节”，不是所有蛋白质的代谢（比如氨基酸的转氨基、脱羧基），算局部辅助，不是直接关联。选项C（维生素B2，核黄素）——错。维生素B2是水溶性B族维生素，主要作为辅酶参与能量代谢（帮着碳水化合物、脂肪氧化分解供能），还能维持皮肤、黏膜（比如口角、舌黏膜）健康和红细胞生成，和蛋白质代谢没直接联系。选项D（维生素B6，吡哆醇）——对。维生素B6（包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）是蛋白质代谢的关键辅酶，核心功能就围绕蛋白质代谢：它以“磷酸吡哆醛”“磷酸吡哆胺”这些形式，参与氨基酸的三个核心反应——转氨基（氨基酸互相转化）、脱羧基（生成多巴胺、γ-氨基丁酸这类神经递质的前提）、脱硫（处理氨基酸里的硫）。不管是蛋白质拆成氨基酸，还是氨基酸合成新蛋白质、变成神经递质或者血红蛋白，都得靠维生素B6的辅酶帮忙。所以维生素B6和蛋白质代谢直接相关，D对。