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金领烘焙培训老师分享提拉米苏新配方

2020/5/21 15:38:46

金领烘焙培训老师分享提拉米苏新配方

深圳金领烘焙培训学校自成立以来，一直把“传播西点烘焙理念、缔造西点烘焙价值”作为自己的担当和责任。集中外烘焙技术、取众教育模式所长、融世界教育理念，成功开创了行之有效的个性化教学模式，极大的提高了学员的学习效率和学习效果。同时，深圳金领烘焙培训学校通过邀请国内外知名西点烘焙实战型大咖，举办丰富的交流讲座，为广大的西点烘焙从业及爱好者传播西点烘焙制作理念，并提供相应的学习指导，让更多人感受西点烘焙的价值和魅力。

提拉米苏小枕头TIRAMISU

配方量：15个

杏仁蛋糕（共：934.5克）

170 克……杏仁膏

170 克……无盐黄油（软化）

155 克……细砂糖

    1 个……香草荚

150 克……全蛋

130 克……中筋面粉

 2.5 克……泡打粉

    1 克……盐

155 克……酸奶油（sour cream）

制作：

1、将烤箱预热至165℃。

2、将杏仁膏、黄油、砂糖和香草籽（香草荚剖开刮籽）放入搅拌机内用扁桨/叶桨搅打至顺滑，然后分次加入蛋液拌匀（每次都要彻底搅拌至吸收后再继续加入）。

3、将混合过筛的面粉、泡打粉和盐加入拌匀，再将酸奶油加入搅拌至顺滑。

4、倒入铺有硅胶烤垫的烤盘上（1/2盘），入炉烘烤约15分钟至呈金黄色。

5、出炉冷却后，裁切为长条椭圆形，冷冻待用。

马斯卡彭慕斯（共：751.5克）

278 克……重奶油/厚奶油（稀奶油）

278 克……马斯卡彭乳酪

  40 克……蛋黄

114 克……细砂糖

  37 克……水

 4.5 克……吉利丁片（silver，170Bloom）

制作：

1、将稀奶油打发至软尖峰状；另外将马斯卡彭乳酪在搅拌机内搅打约30秒钟至形成奶油状；同时将吉利丁冰水泡软并融化待用。

2、将水和砂糖厚底平底锅中加热煮至110℃，开始将蛋黄放入搅拌机中用球桨中速搅打，当糖浆温度达到120℃时，将搅拌机速度降到低速并逐渐将糖浆冲入继续搅打，再加个融化的吉利丁液加入，高速搅打至稍冷却（只是稍冷却，依旧是温热的，此处即制作“炸弹面糊”）。

3、换成扁桨/叶桨，将马斯卡彭乳酪加入搅拌至完全混合均匀，最后再将打发的稀奶油加入拌匀。

咖啡啫喱冻（共：309克）

240 克……热的浓缩咖啡

  48 克……细砂糖

    6 克……吉利丁片（silver，170Bloom）

  15 克……卡鲁瓦甘露咖啡酒（kahlua）

制作：

1、将吉利丁片浸泡在冰水中，软化后挤掉多余的水分待用。

2、将咖啡与细砂糖在小盆中搅拌至砂糖完全融化，加入吉利丁拌融，最后再将咖啡酒加入拌匀。

3、倒入长方形硅胶模具中，冷冻，完全冻结后脱模，保存在适合的容器内待用。

调和浓缩咖啡液（共：225 克）

200 克……热的浓缩咖啡

  25 克……卡鲁瓦甘露咖啡酒（kahlua）

制作：

1、混合拌匀。

组装&装饰

1、将长条椭圆性的杏仁蛋糕浸泡于调和浓缩咖啡液中，然后取出放在硅胶烤垫上，放入冰箱冷冻待用。

2、小枕头形硅胶模具内挤入一层马斯卡彭慕斯，放入咖啡啫喱，再挤满慕斯，最后放入一片浸泡并冻结的杏仁蛋糕，冷冻。

3、脱模，淋白色镜面淋面酱，放在沙布列上，并装饰以巧克力片和银箔纸。

“深圳金领蛋糕培训”是焙极熊（深圳）教育科技有限公司在教育宝平台开设的店铺，若该店铺内信息涉嫌虚假或违法，请点击这里向教育宝反馈，我们将及时进行处理。

机构评分

环境：4.0师资：4.0服务：4.0效果：4.0

公示信息

店铺名称：深圳金领蛋糕培训

单位名称：焙极熊（深圳）教育科技有限公司

账号名称：szkkdgpx（138******02）

所属城市：广东深圳

入驻时长：7年

在线客服：在线聊

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