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中国超稀缺的大学专业，录取分数不高，就业*接近，堪称金饭碗！

2025年11月15日 更新

最近石河子大学的葡萄酒鉴赏课火上热搜——课堂上老师给学生倒酒，一起聊葡萄酒风味，网友好奇：这是啥专业的课？答案是酿酒工程。被问起“上课是不是总品酒”“酒量是不是特别好”“能不能自己在家酿”，学生笑着摆手：在家酿没必要；酒量是比入学时好点，但没网传那么神；上课品酒一天三次...

最近石河子大学的葡萄酒鉴赏课火上热搜——课堂上老师给学生倒酒，一起聊葡萄酒风味，网友好奇：这是啥专业的课？答案是酿酒工程。

被问起“上课是不是总品酒”“酒量是不是特别好”“能不能自己在家酿”，学生笑着摆手：在家酿没必要；酒量是比入学时好点，但没网传那么神；上课品酒一天三次——早上白的，晚上啤的，偶尔下午选修课品红的，一节课一个班*多喝个二三十箱。

跟农学院学生守黄瓜、西瓜一样，酿酒专业学生也得盯着自己的葡萄架，见师弟师妹想摘，赶紧喊：“酿酒用的，真不甜！”毕业时还能收到学校酿的酒当礼物。

国内还有“葡萄与葡萄酒工程专业”（重点学葡萄栽培发酵和鉴赏，西北农林大学、沈阳药科大学、大连工业大学、河西学院等有开），以及教育部特批的“白酒酿造工程专业”——就茅台学院有，专门研究白酒技艺。

酿酒工程以化学、生物、工程学为基础，研究酒类酿造、蒸馏、贮藏、勾调、品评，还有营销和文化。课程包括酒类鉴赏收藏、管理营销、文化推广、食品营养、医药保健、质量控制这些。

大一课表挤得满满当当，全是公共课——生物化学、有机化学、分析子生物学、机械制图，还有高数A1/A2、概率统计、线性代数，英语要学大学英语、跨文化交际、学术英语，再加大学物理，压根没“酒”什么事；大二才开始碰专业课，葡萄品种学、栽培学、葡萄酒酿造、鉴评、工程学，还有市场营销。

四年要修55门课（包括毕业论文、设计、实习），拿164.5学分，得花97周。专业课难在哪？一是动手酿酒——费体力还容易失败，得写实验报告；二是长期接触酒——酒量差的动不动就微醺。大四毕业设计更狠，得提交自己酿的酒，从大二种葡萄就开始准备。

这个专业就业*特别高，四川轻化工大学的高级实验师卫春会说，他们专业就业*一直稳在98%以上，本科毕业找工作，待遇和研究生差不多，不会因为学历卡你。

就业主要往酿酒行业走，比如贵州茅台、四川五粮液的酒厂，就仁怀一个地方，千余家酒厂等着要人。刚毕业去酒企，月薪*少6000往上，茅台这种头部企业能拿到一万以上。就是工作环境有点苦——大部分毕业生进酿造厂，得先体验包装、制酒流程，车间又热又闷，搬曲块累得慌，还得跟曲虫打交道。

考研可以选轻工技术与工程、发酵工程、食品科学与工程这些方向；留学的话，昆特仑理工大学的啤酒酿造是北美*好的，南澳大学侧重红酒研发，有实践设施还能跟企业合作。

咱们国家白酒酿造技艺传了千年，茅台、汾酒、泸州老窖的酿造技艺都进了国家非遗。学酿酒不只是学技巧，更是学酒背后的千年文化——一代代酿酒人守着这份手艺，才让酒业能一直发展下去。

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