日语中的“割烹”与“料亭”究竟有何不同？

2021/3/9 17:46:36

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日语中有「料亭」一词，读作りょうてい，指的是高级日本料理店。而同时，日语里还有一个词，叫作「割烹」，读作かっぽう，指的是正宗的日本料理店。那么，这两者之间究竟有什么区别呢？

什么是“割烹”？

“割烹”是指专做正宗日本料理、怀石会席料理的日本料理店。

店内设有日本料理台，由专门的日料师傅「板前さん」进行现场制作，之后将菜肴提供给顾客们。在割烹，顾客从柜台就能看到厨师烹饪料理的身影，也可以和厨师闲聊，在轻松的氛围中用餐。

“割烹”一词中，“割”是指用菜刀切割，“烹”是指用火烹煮或是吊出鲜汤。割烹的起源，其实是位于京都祗园的割烹店“浜作”，开业于昭和初期。

什么是“料亭”?在“料亭”，顾客同样可以品尝到正宗的日本料理。但与割烹不同，料亭内有很多单间，店内氛围更加安静。在料亭的和式单间内，还设有壁龛，既可眺望日式庭院，也可坐在房间里安静地享受美食。另外不同于割烹，在料亭里，顾客们不会在柜台上用餐。

在料亭，不仅能品尝到正宗的日本料理，还可以在用餐时请来艺伎，是规格非常高的用餐场所。料亭所采用的食材及餐具也都非常高级，很多日本人举行订婚仪式或是招待贵宾时常会选择在料亭用餐。

料亭谢绝生客？

所谓「一見（いちげん）さん」，就是来访的客人，即生客，也就是说对于这家店来说从未见过也不认识的顾客。而「一見さんお断り」就是谢绝生客，即对于初次见面的客人，无法招待的意思。料亭一般只面向熟客，如果没有熟客介绍是无法在料亭用餐的。不过，最近也出现了一些接待生客的料亭。

综上所述，在待客方面能满足以上多个条件的日本料理店，通常可以被认作是料亭。不过，所谓料亭，其实也并没有明确的标准。相比之下，在割烹用餐，主要是品尝菜肴，而在料亭用餐，则是对美食、美酒、艺伎表演、建筑、庭园、器具等多方面的综合享受。

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