【干货】慕斯蛋糕淋面淋不好，教你几个小技巧

作者：武汉阳光烘焙 2021/6/18 11:41:27

蛋糕淋面，说简单也不简单，说难也不难，淋面工艺不是一个配方就一定可以制作出漂亮的淋面蛋糕的，同样也需要技巧，积极总结经验，才可以做出犹如镜面一般的淋面蛋糕。

一、淋面酱有气泡？

1、淋面酱制作完要过筛

制作淋面酱过程中，搅拌及蒸煮等过程，会使淋面酱产生气泡，在制作完成后一定要过筛，能减少大量气泡，但不能完全去除气泡。

2、淋面酱要贴面封，隔夜冷藏

贴面封冷藏隔夜撕掉保鲜膜不仅可以去除气泡，也可以避免因温度差距带来的水气，滴在淋面酱上。

3、淋面酱温度不宜过高

融化的淋面酱温度过高，淋面酱就会变得较稀，很容易产生气泡，融化的淋面酱温度控制在35度左右

4、均质时，淋面酱不宜太少

均质时，淋面酱太少，不能没过均质机的头部，空气会随着均质机的搅拌进入淋面酱内，因此会产生大量气泡。

二、淋面后发现有气泡？

1、原因解析

在淋面时，淋面酱的容器与慕斯体距离过高，会因淋面酱的冲击产生气泡。因此在淋面时，淋面酱的容器与慕斯体距离控制在10cm左右。

2、解决方法

将气泡轻轻挑破，重新挤上适量淋面酱即可。

三、淋面酱挂不住？

1、控制温度

在淋面时，淋面酱的温度应该控制在32度左右，温度过高，淋面酱无法凝固在慕斯蛋糕上，会出现淋面酱挂不住的现象。

2、控制慕斯蛋糕的温度

慕斯蛋糕温度如果不够低，淋面之后，淋面酱无法凝固，会顺着慕斯蛋糕体流走。淋面时一定要保持慕斯蛋糕温度在-13度左右。

3、擦除慕斯体表面的霜

慕斯体从冰箱拿出来，因内外温差，表面会出现霜结晶，在淋面时，一定要将霜去除，否则淋面酱也会挂不住。

四、淋面酱越用越稠怎么办？

1、原因解析

加热次数过多，酱里的水分会蒸发，因此淋面酱也会逐渐变得浓稠。

2、解决方法

往酱中加入适量的热水，均质即可。

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