新手烘焙面包的注意事项（血泪史）

作者：武汉阳光烘焙 2021/7/9 14:34:24

新手烘焙面包的注意事项（血泪史）

注意事项一：配方很关键，要考虑可实操性。

这点是不容忽视的，现在网络上做面包的配方和做法有相当多，但不是每一种都是新手可以去尝试的。根据自有的材料，因地制宜，才是明智之举哦。

比如说许多面包配方里会有鸡蛋，可我家没有鸡蛋，所以我就直接把鸡蛋这个材料在配方里剔除了。

注意事项二：发酵很关键，不用考虑别人配方里的发酵时间，因为这个是跟面团所处的环境温度和湿度有关。

关于这点，其实简单的做法就是观察面团的状况。

第一次发酵是发酵到1.5-2倍大，比如南方地区比较湿润，发酵到这种程度也就一个多小时。第二次发酵也是如此，发酵时间这块其实没有标准答案，看着来就好。因为如果你是在北方，发酵时间又大不同了。

注意事项三：烤箱温度和烘烤时间。

不管前面有没有准备好，或者是有没有按照配方来都不要紧。关键是烘烤时间和温度要掌握好，更保险的做法是温度降一点，时间延长一点。

举个例子，我第一次做面包，上下管180度烤25分钟，底下和表面有点糊；第二次上下管210度烤十分钟，时间其实不长，结果也挺喜人，可过程过于惊心动魄。第三次和第四次温度逐步降低，时间拉长，上下管150烤35分钟，刚刚好。

这么一说，你们应该也可以看到，温度高时间短面包烤出来刚刚好，面包刚好能熟；或者是温度稍低时间拉长到半个小时到四十分钟，要可以。温度和时间根据自己家烤箱的性格来吧，在没有掌握烤箱温度时可以低温长时间烘烤，稳妥一点。

环境：4.0师资：4.0服务：4.0效果：4.0

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