快来看！18个实用烘焙小技巧！

作者：武汉阳光烘焙 2021/7/28 14:21:09

看完这些，你也可以成为烘焙大师

1、无论切什么蛋糕的时候，都把刀适当加热，这样切出来的蛋糕不会变形，边缘也是齐齐整整的。

2、如果你想做饼干，那可以在烘焙之前将饼干面团冷藏24小时，这样面团更稳定，更好操作，饼干成品口感更好。

3、做巧克力蛋糕的时候，尽量用可可粉代替面粉撒在抹油的烤盘上防粘。

4、制作纸杯蛋糕或者是玛芬时，如果烤盘没装满，可以在空的纸杯中装入水。水蒸汽可以让纸杯蛋糕烘焙、膨胀得更均匀。

5、蛋糕需要放在烤盘里静置10分钟后再转移到冷却架上，圆环状的和管状的蛋糕需要至少静置15分钟。

6、在裱花前，先在蛋糕涂上一层薄薄的奶油霜，静置1-2小时保持蛋糕的湿润，然后再裱花、装饰效果会更好。

7、填放进蛋糕中的新鲜水果一定要吸干水分，非必要情况不要摆在模具边缘，容易有冰渣出现。

8、全蛋打发的蛋糕糊，尽量提前将全蛋隔水加热至38度-40度上下，能更好的打发，高速打发状态蓬松。

9、面包制作中的配料百分比公式是：配料总重/面粉总重 *100%=配料%。

10、面包出炉起，老化就开始了，水分丧失和淀粉结构的化学变化。这个变化在冷藏中会发生的更快，所以不要把面包放在冰箱里。

11、自己将砂糖研磨成糖粉时，要添加3%粟粉。

12、在面包制作中，等量的牛奶不等于等量的水。鲜奶含有88%-91%的水分，其余固体物质为蛋白质、乳糖和矿物质，所以如果以牛奶代替配方中的水，要适当多加一点点，才不至于面团过干。

13、烘焙出炉的面包不要马上食用，应立即放在网架上冷却，以释放过多的水分、发酵中产生的酒精和残余二氧化碳。

14、软皮面包可在出炉后未冷却之前，刷一层融化的黄油，即可有效防止表皮变硬。

15、醒发过度；烘烤不足；面团操作时已经老化；操作时没有经过必要的排气，均会令面包烘烤后，表面下塌。

16、面筋度过强；成型时面筋松驰不足及成型过紧；烘烤后，未有及时脱模，均会导致蛋糕坯收腰。

17、打发蛋白的时候，加入几滴柠檬汁可以稳定蛋白，提高蛋糕胚制作的成功几率，还能去除鸡蛋本身的腥味。

18、淡奶油用不完，可以把盒子里的空气挤光，封口处用酒精擦干，取适量酒精棉花封住封口，包上锡纸，用长尾夹夹好。

环境：4.0师资：4.0服务：4.0效果：4.0

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