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爱烘焙的你必须要知道的几个注意事项

作者：武汉阳光烘焙 2021/8/7 17:32:52

烘焙是一件很考验耐心的事情，稍微一不小心，就可能造成烘焙的失败，烘焙过程中都有哪些注意事项呢？爱烘焙的你必须要知道。

制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。

1、急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大。

2、成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟。

3、表皮上色：由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发粘。

4、内部烘透：随着热渗透和水分进一步蒸发，制品内部组织烤至较好程度，既不黏湿，也不发干，且表皮色泽和硬度适当。

在烘焙的前两个阶段不应打开炉门，以免影响制品的挺发、定形和体积的胀大。进入第三个阶段后，要注意表皮和底部的色泽，必要时适当调节面火与底火，防止色泽过深，甚至焦糊。

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店铺名称：武汉阳光烘焙培训学校

单位名称：武汉市武昌区新阳光培训学校

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所属城市：湖北武汉

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