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杭州酷德西点蛋糕咖啡培训

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温州西点培训中心在哪里

作者：KDJY 来源：杭州酷德 2019/5/23 13:42:20

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杭州酷德西点烘焙培训

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如何补救烘焙中出现失手！

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如何补救烘焙中出现失手！哪怕是好的烘焙师也有失手的时候。大多数情况下，即使出来的效果并没有像预先想的那样好，但糕点尝起来味道还是不错的。这里，小编整理了一些常见的失误和应对或避免这些失误的好的方法，希望对大家也有所启发和帮助。

烤焦的曲奇底

曲奇的烘焙时间很短，而且曲奇很容易烤焦，如果不注意，哪怕多烤短短的几分钟，曲奇也可能烤焦。牢记曲奇一冷却便会变硬，所以在烘烤时，要在一旁好好地看好它，并且留意临近烘焙时间结束的那个阶段。另外，确保曲奇放到烤炉的正中心。如果你的曲奇底部稍微烤焦，那么就用它制作夹心曲奇吧！用糖霜、冰激凌或鲜奶油涂抹在烤焦了的曲奇那一面上，然后盖上另一块曲奇。有水分的夹心层能软化烤焦了的底部和掩盖掉烤焦了的味道。如果它们焦黑得特别严重，那么很难起死回生。只能将烤焦的部分切除，将剩余的部分剁成碎用于制作其他烘焙食品的装饰或配料。

面糊过剩

制作一个新的烘焙食品时，有时候容易错误判断烘焙的蛋糕、面包或马芬涨起的程度。而经过多次试验，这里有一个安全的方法，就是不要用面糊倒满烤盘或烤框，仅倒至2/3或3/4的烤盘容积即可。另外，在烤盘或烤框下铺一张烘焙纸，以防烘焙过程中面糊溢出，而且这样便于清理。如果你的蛋糕溢出，那么将多余的蛋糕去掉就好。如果蛋糕边参差不齐或不平整，那么在边缘处挤上糖霜或硬奶油。

烤焦了的派饼皮

烘烤派饼是，如果派饼壳过于棕色，而派饼离烤熟还有一段时间，那么就要用铝箔纸盖住派饼皮。如果烤好的派饼其派皮过于焦黑，那么将焦黑的部分适当地除掉一些，因为除了焦黑的部分，还有很多派皮可以食用。

破碎的蛋糕或曲奇

破碎的蛋糕或非常易碎的、脆的饼干可以摇身一变成为美味的乳脂松糕或冻糕。平铺一层破碎的曲奇或蛋糕块接着抹上任意搭配的水果、冰激凌、布丁或鲜奶油混合物，放入冰箱里冷藏。这样，破碎的蛋糕或曲奇将会变成柔软的美味的冻糕，没有人会嫌弃它。

龟裂的蛋糕顶部或派皮

出现这种情况说明烤炉过热，或者是面糊或面团太干。在裂开的地方厚厚地涂抹上鲜奶油或淋上酱汁来补救吧，毕竟没有听说过有人抱怨鲜奶油过多。

水分过多的糖霜

当制作糖霜时，糖霜看上去像酱汁那样稀，尝试额外拌入细砂糖（如果制作巧克力糖霜则加入可可粉）。如果你的厨房特别暖和，尝试将糖霜放入冰箱里冷冻至坚挺。如果你已经开始用水分过多的糖霜装饰蛋糕，则将蛋糕放入冰箱冷冻至其变得更坚固，再继续用糖霜装饰。

厚重的蛋糕

过度搅发面糊容易导致蛋糕变浓密厚重。为了确保膨松的质感，将黄油和白砂糖搅拌呈乳脂状，然后轻轻地将其混入余下的配料，一旦充分混合即可，无需过度搅拌。如果你的蛋糕出来时已经很厚重，那么将蛋糕切块，吸收一些简单的糖浆、鲜奶油或利口酒。这样蛋糕不仅湿润膨松些，还别有一番风味。

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