云南省云晟培训-面条冒子有哪些课程

2022/5/28 17:56:27

一碗好的面条关键点就在于冒子，冒子也是需要学习的核心课程，云晟职业培训学校的冒子有哪些核心课程呢？

云南省云晟培训学校的项目课程众多，今天主要介绍的是中式面点，中式面点包含的古典手工面条，想要做好一碗面条，冒子很重要，冒子分很多种类，也是面条的主要味道区分，面条冒子的核心课程有哪些呢？

【黄焖肉冒子核心课程】

经典食材：富源大河乌猪:据《富源县农牧志》记载:“大猪”是我国西南三省的优良猪种之一，系“乌金猪”的一个重要类型。猪种的形成，从有记载的公元前一百多年算起，已有2100多年的历史，因盛产我具大河一带而得名。1978年，云、贵、川三省接壤地区猪种资源调查，将其定名统称“乌金猪”。“富源大河乌猪”是在乌金猪(大河猪)基础上导入杜洛克半血杂交育成的国家级新品种。而“大河猪”是云南省地方优良品种，因盛产富源县大河一带而得名，它具有耐粗饲、抗逆性强、肌肉鲜红、富有光泽、质细腻、味香可口、营养丰富等优点，是生产加工“云腿”等肉制品的优质原料猪种，享有“大河猪种甲滇东”之称。

【杂酱冒子核心课程】

汤池老酱：汤池老酱是云南宜良县特产，历史悠久。早在明崇祯年间，汤池镇民间一带就盛行有家家户户蒸制老酱的风俗，其中以赵氏家族的祖辈开设制作的酱坊有名气。清朝年间，汤池“赵氏酱坊”的老酱经府官以云南特产进贡到京城，进献给皇帝被列为宫廷贡品品调料。现今的“宜良县滇泉食品厂” 既是赵氏酱坊的后人所开创。汤池老酱的诞生就是以祖上的传统制酱工

艺为基础、经过现代工艺的完善，逐步创新发展，再加上温泉水作汁，地方原料为质，并在汤池这一特殊地理环境的恒温下所产生，于是，汤池老酱成为汤池的一张名片和代名词是因缘具足，自然而生的。

【辣子鸡冒子核心课程】

经典食材:

武定壮鸡:武定鸡主产于云南省楚雄彝族自治州的武定、禄劝两县，鸡体型高大，骨骼粗壮，腿粗，胫较长，肌肉发达，体躯宽而深，头尾昂扬，步态有力，由于全身羽毛较蓬松，更显得粗大。壮鸡肉质鲜美，其名气早在明朝《云南通志》中已有记载。明清时期，“武定壮鸡”曾被选为贡品敬献给朝廷。公鸡羽毛多呈赤红色，有光泽，而母鸡的翼羽、尾羽全黑，体躯其他部分则披有新月形条纹的花白羽毛。

【肠旺冒子核心课程】

经典食材:

肠旺面:肠旺面是贵州省的一种极负盛名的风味小吃，以色、香、味“三绝”而著称。具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。据传，肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，最后在贵阳卖出了名气。“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。在贵州各地市、县、村镇均能找到它的身影。

【扒肉冒子核心课程】

经典食材:

大理巍山扒肉饵丝:大理扒肉饵丝是巍山有名的小吃，巍山扒肉饵丝选料严格、制作考究，首先将巍山本地鲜猪肉(猪后腿、猪肘子、猪肚皮上的三鲜肉)放在栗炭火上把外表烧成焦黄，再用温水刮洗干净，放入土锅，注入冷水，加上适量巍山本地阉鸡肉和火腿用大火将水煮沸，打去浮沫，加入草果、生姜，继用微火慢慢烛扒，放入精盐。据说，当年南诏王皮逻阁曾用它招待大唐使节，受到极高赞誉，从此扒肉饵丝便名声大振，被誉为南诏故地饮食文化的一大品牌，目前仍是大理巍山一带比较具有特色的名小吃。

【大酥牛肉冒子核心课程】

经典食材:

文山黄牛又名文山高峰牛，云南省六大名牛之一，具有体驱均称、体质结实、性情温和、耐湿热、耐粗饲、适应性强、行动敏捷、善于爬坡、力大耐劳、肉质好等优点，属役肉兼用型，其肉质细腻、纯香度高、净肉率高、肌间脂肪丰富。