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戚风蛋糕教程分享+问题解答
2022/6/13 9:37:59
戚风蛋糕教程分享+问题解答
✿材料（4寸蛋糕模）(乘以2可做一个6寸）
· 鸡蛋 2个· 玉米油 25g· 牛奶 35g· 低筋麵粉 45g· 柠檬汁 数滴· 砂糖 30g
✿做法
1. 將烤箱预热至140度
2. 將玉米油及牛奶搅拌均匀至乳化
3. 筛入低筋麵粉，z字型快速、轻柔拌匀
4. 將蛋黄及蛋白分开（蛋白放冷冻备用）（要用时才將蛋从冰箱取出）
5. 麵糊中加入蛋黄，z字型搅拌均匀，放一旁备用
6. 蛋白中加入几滴柠檬汁，打发至出现粗泡，沿著盆加入1/3砂糖；打发至气泡变细，加入另外1/3砂糖；打发至蛋白浓稠出现纹路，加入剩余砂糖，打发至提起打蛋器蛋白呈短小直立的尖钩。
7. 將1/3蛋白加到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀；倒回蛋白中，翻拌均匀
8. 在高约15至20cm处將蛋糕糊倒入模具（气泡分佈更平均），约6～7分满，轻震几下，送入烤箱烤50分钟
9. 出炉后轻震几下，立刻倒扣放凉，完全凉后才可脱模
.注意事项
✿不可使用防沾模具
✿打发蛋白的器皿必须无油、无水、无蛋黄
✿翻拌、切拌蛋白霜和蛋黄糊时要轻柔，以免消泡
✿ 蛋糕糊倒入模具、轻震几下后，要马上放入烤箱，长时间放置室外会导致消泡.
.常见问题解答
✿戚风蛋糕切开后有孔洞？
· 蛋白与蛋黄糊搅拌时结块没有拌匀· 麵糊倒入蛋糕模后没有轻敲，把气泡震出
✿蛋糕表面是塌的、凹陷的？
· 蛋白打发不足
· 混合麵糊时搅拌过度导致消泡
· 使用了不沾的模具或將模具涂油。
· 出炉后没有倒扣放凉
✿蛋糕底部凹陷？
· 底火温度太高，或是蛋糕放置离烤箱下管太近，底部烘烤过度
✿蛋糕缩腰？
· 蛋糕没有完全放凉就脱模
· 出炉后没有倒扣· 蛋白消泡了
✿倒扣时蛋糕掉下来？
· 使用了不沾模具，或將模具涂油
· 隨意更改配方，蛋糕中水分过多
· 烘烤不足，蛋糕还没熟透
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