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梅菜扣肉的制作方法

作者：来源：西安新纪元烹饪技工学校 来源：来源：西安新纪元烹饪技工学校 2022/6/27 11:49:21

梅菜扣肉是汉族传统名菜，是逢年过节家家户户餐桌上常见的美食，属客家菜！五花肉搭配梅干菜，口感微甜、咸香，五花肉口感软糯肥而不腻、梅干菜紧实入味，食后让 ……

梅菜扣肉是汉族传统名菜，是逢年过节家家户户餐桌上常见的美食，属客家菜！五花肉搭配梅干菜，口感微甜、咸香，五花肉口感软糯肥而不腻、梅干菜紧实入味，食后让人回味无穷，唇齿留香！既可以当做下酒菜，也可以当做下饭菜，是深受人们喜爱的一道菜品。梅菜扣肉的制作方法其实并不复杂，自己在家也可以做出美味的梅菜扣肉。今天小编就来为大家分享梅菜扣肉的制作方法，教你在家轻松做出美味的梅菜扣肉！

制作梅菜扣肉的食材：梅干菜、五花肉、葱姜蒜、料酒、酱油、耗油、老抽、五香粉、冰糖、蜂蜜。

梅菜扣肉的制作方法：

1、五花肉处理干净后，起锅冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火将火烧开，撇出血沫，转小火继续煮至筷子能插透五花肉即可捞出冲洗干净备用。

2、梅干菜温水浸泡10分钟后捞出，挤干梅干菜的中水分。

3、锅中倒油下入葱花炒香后下入梅干菜炒熟，盛出备用。

4、用牙签在煮好的五花肉表面插满小孔，再在五花肉表面均匀涂抹蜂蜜和老抽。

5、起锅烧油，油温六成，五花肉肉皮朝下，下入锅中炸至金黄捞出，切成薄片，肉皮朝下放入碗中。

6、锅中倒入少量油，凉油下入冰糖，小火炒制糖色，待冰糖融化变为枣红色倒出备用。

7、调汁，2勺酱油、2勺老抽、耗油1勺、五香粉适量、再加入刚制作好的糖色调匀，淋在五花肉上，再在五花肉上方均匀的铺上梅干菜，上锅蒸40分钟。

8、关火取出肉碗，将料汁倒出备用，取一个空盘子将肉扣在盘子上，料汁再倒入锅中烧开后淋在肉上，再撒上葱花或香菜碎即可，美味的梅菜扣肉就做好了。

在制作梅菜扣肉时要注意，五花肉的肉皮要处理干净，因为肉皮上可能会存在部分毛发，不处理干净会影响最终成品的口感！在炸肉时要注意防止被油烫伤，五花肉下锅后可以用锅盖挡住，防止被油溅伤！梅菜扣肉的制作方式并不难，只要按照步骤操作就可以做出美味的梅菜扣肉，看完文章你是否学会了呢？快动手试试吧！

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